Безопасни ли са ястията от ревен?

Ревенът е растение, което се радва на студен климат и се среща в планински и умерени райони на света като Североизточна Азия.

Видовете Реум х хибрид обикновено се отглежда като годни за консумация зеленчуци в Европа и Северна Америка.

Въпреки че ревенът е ботанически зеленчук, той е класифициран като плод в Съединените щати.

Има дълги влакнести дръжки, които варират от тъмно червено до бледо зелено. Те често се нарязват и варят със захар поради много киселия им вкус.

Междувременно големите му тъмнозелени листа приличат малко на спанак и обикновено не се ядат поради опасения, че са отровни или негодни за консумация.

Тази статия предоставя цялата необходима информация за безопасността на листата от ревен.

С високо съдържание на оксалова киселина

Листата на ревен се считат за негодни за консумация поради високата им концентрация на оксалова киселина. Всъщност както дръжките, така и листата съдържат оксалова киселина, но листата имат много по-високо съдържание.

Оксаловата киселина е естествено вещество, което се намира в много растения, включително листни зеленчуци, плодове, зеленчуци, ядки, семена и какао.

Ревенът съдържа приблизително 570–1900 mg оксалат на 3,5 грама (100 грама). Листата съдържат най-много оксалати, като съставляват 0,5–1,0% от листата.

Твърде много оксалат в организма може да доведе до състояние, известно като хипероксалурия, когато излишният оксалат се отделя с урината. Това също може да доведе до натрупване на калциеви оксалатни кристали в органите.

В бъбреците това може да доведе до образуване на камъни в бъбреците и в крайна сметка бъбречна недостатъчност.

Симптомите на леко отравяне с листа от ревен включват повръщане и диария, които отшумяват в рамките на няколко часа. По-сериозната оксалатна токсичност причинява възпалено гърло, затруднено преглъщане, гадене, повръщане (понякога включително кръв), диария и коремна болка.

Много сериозни симптоми включват бъбречна недостатъчност, изтръпване, мускулни потрепвания и спазми.

обобщение

Листата на ревен съдържат оксалова киселина, която може да причини натрупване в органите и да доведе до камъни в бъбреците и бъбречна недостатъчност, когато се консумира в големи количества.

Отравянето с листа от ревен е рядко

Има много малко съобщения за фатално или нефатално отравяне, причинено от ядене на листа от ревен.

Отчетената средна летална доза за оксалат се изчислява на 170 mg на килограм (375 mg на kg) телесно тегло, което е приблизително 26,3 грама за човек с тегло 154 килограма (70 kg).

Това означава, че човек трябва да яде между 5,7–11,7 паунда (2,6–5,3 кг) листа от ревен за потенциално смъртоносна доза оксалат, в зависимост от концентрацията на оксалат в листата.

Съобщава се обаче и за летални количества при по-ниски нива на прием.

По време на Първата световна война хората бяха посъветвани да ядат листа от ревен като заместител на зеленчуци, които по това време бяха недостъпни, което доведе до съобщения за няколко отравяния и смъртни случаи.

Имаше и съобщения за отравяния през 60-те години на миналия век, но тъй като е много необичайно да се ядат листа от ревен, няма съобщения за смъртни случаи от листа от ревен в по-ново време.

Има обаче случаи на хора, които развиват бъбречно увреждане от яденето на големи количества стъбла от ревен, които също съдържат оксалова киселина.

Освен това някои хора са по-податливи на развитие на камъни в бъбреците и увреждане на бъбреците от оксалати.

Това включва хора с определени генетични заболявания, както и такива със съществуващо бъбречно увреждане, висок прием на витамин С или дефицит на витамин В6.

Предполага се също така, че фаталното и нефаталното отравяне с листа от ревен може да бъде причинено от друго вещество, известно като антрахинонови гликозиди, а не от оксаловата киселина. Необходими са обаче повече изследвания.

обобщение

Докладите за отравяне от ядене на ревен са много редки. Човек ще трябва да яде значителни количества листа от ревен, за да предизвика симптоми, въпреки че някои хора могат да бъдат по-податливи на развитие на бъбречни проблеми от оксалатите.

Долния ред

Листата на ревен съдържат големи количества оксалова киселина, която може да причини здравословни проблеми, когато се яде в по-големи количества.

Симптомите на токсичност включват леки стомашно-чревни симптоми, както и по-сериозни проблеми, като камъни в бъбреците и бъбречна недостатъчност.

Въпреки че съобщенията за отравяне са редки, най-добре е да избягвате да ядете листа от ревен, особено ако имате някакво състояние, което увеличава риска от камъни в бъбреците.