Вкусът е едно от основните ви сетива. Помага ви да оцените храната и напитките, за да можете да определите какво е безопасно за ядене. Той също така подготвя тялото ви да смила храната.
Вкусът, подобно на другите сетива, помогна на нашите предци да оцелеят.
Вкусът на храната се причинява от химичните й съединения. Тези съединения взаимодействат със сензорни (рецепторни) клетки във вашите вкусови пъпки. Клетките изпращат информация до мозъка ви, която ви помага да идентифицирате вкуса.
Хората могат да разпознаят няколко вида вкусове. Всеки вкус има еволюционна цел, като например идентифициране на развалени храни или токсични вещества.
Кои са вашите основни видове вкус?
Имаме рецептори за пет вида вкусове:
- сладка
- кисел
- солено
- горчив
- чубрица
Нека разгледаме по-отблизо всеки от тези видове вкусове.
Сладка
Като цяло сладостта се причинява от форма на захар или алкохол. Някои аминокиселини също могат да имат сладък вкус.
Учените смятат, че сме еволюирали така, че да харесваме сладостта, защото тя ни помага да разпознаваме енергийно гъсти храни. Сладките храни често са с високо съдържание на въглехидрати, като глюкозата, които осигуряват на организма ни гориво.
Примерите за сладки храни включват:
- пчелен мед
- ягоди
- бонбони
- плодов сок
- торта
Кисело
Киселината или тръпчивостта е вкусът на киселините. Той се предизвиква от водородни йони.
Често развалените или изгнили храни имат кисел вкус. Смята се, че сме се превърнали в вкус на киселина, за да идентифицираме тези видове вредни храни.
Но не всички кисели храни са опасни. Например, можем безопасно да ядем кисели храни като:
- оцет
- лимонов сок
- червени боровинки
- кисело мляко
- мътеница
Солено
Солеността обикновено се причинява от готварска сол или натриев хлорид, който се добавя към храната. Може да бъде причинено и от минерални соли.
Натрият е от съществено значение за електролитния и течния баланс. Така че се смята, че можем да вкусим соленост, за да сме сигурни, че получаваме достатъчно натрий.
Солените храни включват:
- соев сос
- обработено месо
- консервирани маслини
- пържени картофи
Горчив
Горчивината се дължи на много различни молекули. Тези молекули обикновено се намират в растенията.
Много растения с горчиви съединения обаче са токсични. Нашите предци са еволюирали, за да вкусят горчивина, за да могат да разпознаят и избегнат отровата.
Не всяка горчивина обаче е лоша. Обикновено можем да толерираме горчивина при ниски количества или когато те се комбинират с други вкусове.
Горчивите храни включват:
- кафе
- вино
- тъмен шоколад
- рукола
Чубрица
Пикантният вкус се причинява от аминокиселини. Обикновено се предизвиква от аспарагинова киселина или глутаминова киселина. Понякога чубрицата се нарича още „умами“ или „месна“.
Някои учени смятат, че вкусът на вкус помага да се увеличи апетитът ни и да се контролира храносмилането.
Следните храни са вкусни:
- месен бульон
- отлежало сирене
- зрели домати
- аспержи
Вкусове, които се изследват
В момента учените изследват други вкусове като:
- алкална (противоположна на кисела)
- метален
- подобни на вода
Какво е вкус на умами?
Умами е най-скоро откритият вкус. Това е японски термин, който свободно се превежда на „чубрица“ или „месен“ на английски.
През 1908 г. японски изследовател на име Кикунае Икеда открива глутаминова киселина в комбу, вид водорасли. Той установи, че пикантният вкус на водораслите се дължи на солите на глутаминовата киселина. Това включва мононатриев глутамат или MSG.
От първоначалното откритие на Икеда веществата умами са идентифицирани в други храни. Умами беше приет като нов вкус, когато учените откриха рецепторите на умами в нашите вкусови рецептори.
Има ли разлика между вкус и вкус?
Вкусът и вкусът не са едно и също нещо.
- Вкусът се отнася до възприемането на сензорните клетки във вашите вкусови пъпки. Когато хранителните съединения активират тези сетивни клетки, мозъкът ви открива вкус като сладост.
- Вкусът включва вкус и миризма. Миризмата идва от обонянието ви. Сензорните клетки в носа ви взаимодействат с частици от миризма, след което изпращат съобщения до мозъка ви.
Може да свържете миризмата с буквално помирисването на нещо. Но когато ядете храна, частици от миризма в устата ви също навлизат в носа ви през носоглътката. Това е горната част на гърлото ви зад носа.
Вкусът е резултат от тази миризма плюс вкус. Има много възможни вкусове, в зависимост от интензивността на всяка миризма и вкус.
Как работи вкусът?
Езикът ви съдържа хиляди малки подутини, наречени вкусови папили. Всяка папила има множество вкусови рецептори с по 10 до 50 рецепторни клетки. Освен това имате вкусови рецепторни клетки по покрива на устата и в лигавицата на гърлото.
Когато ядете, рецепторите анализират химичните съединения във вашата храна. След това те изпращат нервни сигнали към мозъка ви, което създава усещането за вкус. Също така ни дава възможност да свързваме различните вкусове с различни емоции.
Противно на общоприетото схващане, целият език може да открие и петте вкуса. Няма „зона“ за всяка една. Въпреки това, в сравнение с центъра на езика ви, страните на езика ви са по-чувствителни към всеки тип вкус.
Изключение е задната част на езика ви. Тази област е изключително чувствителна към горчивина, която се смята, че ни помага да усетим токсичните храни, преди да ги погълнем.
Какво може да повлияе на усещането ви за вкус?
Някои здравословни състояния или наранявания могат да увредят вкуса ви.
Примерите включват:
- инфекции на горните дихателни пътища
- инфекции на средното ухо
- лъчева терапия на главата или шията
- приемане на някои лекарства, като антихистамини и антибиотици
- излагане на някои химикали, като инсектициди
- хирургия на ухо, нос или гърло
- екстракция на зъб мъдрост
- нараняване на главата
- проблеми със зъбите
- лоша хигиена на устната кухина
- хипогевзия (загуба на определен вкус)
- агевзия (загуба на вкус)
- дисгевзия (променено усещане за вкус)
Долния ред
Хората могат да открият сладки, кисели, солени, горчиви и пикантни вкусове. Това ни позволява да определим дали храните са безопасни или вредни за консумация.
Всеки вкус се причинява от химически вещества, които стимулират рецепторите на нашите вкусови пъпки.
Вашето усещане за вкус ви позволява да се насладите на различни храни и кухни. Ако забележите някакви промени във вашето усещане за вкус, уговорете час за посещение при Вашия лекар.
.jpg)
