Общ преглед | Общ преглед
Около 55–60% от цялата захар, произведена в Съединените щати, идва от захарно цвекло.
Цвеклото и тръстиковата захар се намират в различни храни, включително сладкиши, преработени храни, хлебни изделия и газирани напитки.
Няколко разграничения обаче отличават тези два често срещани вида захар.
Тази статия прави преглед на разликите между захар от цвекло и тръстика, за да се определи дали е по-здравословна.
[вмъкнете изображение https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]
Какво е захарно цвекло? | Захар от цвекло
Цвеклото захар се получава от растението захарно цвекло, кореноплоден зеленчук, тясно свързан с цвекло и манголд.
Наред със захарната тръстика захарното цвекло е сред най-често срещаните растения, използвани в производството на бяла захар.
Захарното цвекло се използва и за производството на други видове рафинирана захар, като меласа и кафява захар.
Тъй като обаче източникът на захар не винаги се разкрива върху хранителните продукти и етикетите, може да бъде трудно да се определи дали те съдържат захар от цвекло или тръстика.
[ВЪВЕЖДАНЕ НА БЛОККОТА: Обобщение Цвеклото захар се произвежда от растението за захарно цвекло. Заедно с тръстиковата захар, тя е един от най-често срещаните видове рафинирана захар на пазара.]
Разлики в производството | Производство
Една от най-големите разлики между цвеклото и тръстиковата захар е методите им на преработка и производство.
Цвеклото захар се произвежда по процес, който включва тънко нарязване на захарно цвекло за извличане на естествения захарен сок.
Сокът се пречиства и загрява, за да се получи концентриран сироп, който кристализира, за да образува гранулирана захар.
Тръстиковата захар се произвежда по подобен метод, но понякога се обработва с помощта на костен въглен, съставка, направена чрез овъгляване на костите на животните. Bone char помага за избелване и филтриране на бяла захар.
Въпреки че костният въглен не се намира в крайния продукт, хората, които искат да намалят приема на храни, приготвени с животински продукти, като вегани или вегетарианци, може да поискат да обмислят това.
Имайте предвид, че други продукти, като например активен въглен на основата на въглища, често се използват при обработката на бяла захар като веган алтернатива на костния въглен.
[ВЪВЕЖДАНЕ НА БЛОККОТА: Обобщение Цвеклото захар не включва използването на костен въглен или активен въглен на основата на въглища, които могат да се използват за избелване и филтриране на тръстикова захар.]
Работи по различен начин в рецептите | Вкус
Въпреки че захарта от тръстика и захар от цвекло са почти идентични по отношение на храненето, те могат да работят по различен начин в рецептите.
Това отчасти се дължи на отчетливи разлики по отношение на вкуса, които могат да променят вкуса на вашите ястия.
Захарното цвекло има земен, окислен аромат и слаб послевкус от изгоряла захар, докато тръстиковата захар се характеризира с по-сладък послевкус и по-плодов аромат.
Освен това някои готвачи и пекари установяват, че различните видове захар променят структурата и външния вид на крайния продукт в някои рецепти.
Най-забележително е, че тръстиковата захар се карамелизира по-лесно и води до по-еднороден продукт от захарното цвекло. От друга страна, захарта от цвекло може да създаде по-хрупкава текстура и има уникален вкус, който работи добре в определени печени продукти.
[ВЪВЕЖДАНЕ НА БЛОККОТА: Обобщение Цвеклото захар и тръстиковата захар имат малки разлики по отношение на вкуса и могат да работят по различен начин в рецептите.]
Подобен хранителен състав | Хранене
Може да има няколко разграничения между захар от захарна тръстика и захар от цвекло, но в хранително отношение двете са почти идентични.
Независимо от източника, рафинираната захар е по същество чиста захароза, съединение, съставено от молекули глюкоза и фруктоза.
Поради тази причина консумацията на големи количества захар от цвекло или тръстика може да допринесе за увеличаване на теглото и развитието на хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и чернодробни проблеми.
Здравните организации, като Американската сърдечна асоциация, препоръчват да ограничите приема на добавена захар до по-малко от 6 чаени лъжички (24 грама) на ден за жените и по-малко от 9 чаени лъжички (36 грама) на ден за мъжете.
Това се отнася до всички форми на захар от тръстика и цвекло, включително бяла захар, кафява захар, меласа, турбинадо и захарта, намираща се в много преработени храни като сладкиши, безалкохолни напитки и десерти.
[ВЪВЕЖДАНЕ НА БЛОККОТА: Обобщение Както захарната тръстика, така и захарното цвекло са по същество захароза, която може да бъде вредна, когато се консумира в големи количества.]
Често генетично модифицирани | ГМО
Много потребители предпочитат тръстикова захар пред захар от цвекло поради опасения относно генетично модифицираните организми (ГМО).
В САЩ се изчислява, че около 95% от захарното цвекло са генетично модифицирани.
Генетично модифицирана захарна тръстика е одобрена в САЩ през 2018 г.
Някои хора подкрепят генетично модифицираните култури като устойчив източник на храна, който е силно устойчив на насекоми, хербициди или екстремни климатични условия.
Междувременно други предпочитат да избягват ГМО поради опасения относно възможните неблагоприятни ефекти върху здравето или околната среда.
Въпреки че някои изследователи се притесняват, че някои ГМО могат да имат неблагоприятни ефекти върху здравето, изследванията върху тяхното въздействие върху хората все още са ограничени.
Други проучвания обаче са установили, че хората могат безопасно да ядат ГМО култури и че те съдържат хранителен профил, който е сравним с конвенционалните култури.
Ако се притеснявате за ГМО култури, най-добре е да изберете тръстикова захар или захар без цвекло, която не е ГМО, за да минимизирате излагането на ГМО.
[ВЪВЕЖДАНЕ НА БЛОККОТА: Обобщение Повечето захарно цвекло в Съединените щати са генетично модифицирани, докато захарната тръстика по-често не е ГМО.]
Долният ред | Долен ред
Цвеклото и тръстиковата захар се различават леко по вкус и могат да действат по различен начин при готвене и печене.
За разлика от тръстиковата захар, захар от цвекло се произвежда без костен въглен, което може да е важно за веганите или вегетарианците.
Все пак някои може да предпочетат тръстикова захар, тъй като е по-малко вероятно да бъде генетично модифицирана.
Въпреки това, както захар от цвекло, така и захар от захарна тръстика са съставени от захароза, която може да навреди на вашето здраве, когато се консумира в излишък.
Следователно, макар че може да има разлики между тези две форми на захар, трябва да умерите приема на който и да е от двата вида като част от здравословната диета.
Около 55–60% от цялата захар, произведена в САЩ, идва от захарно цвекло.
Цвеклото и тръстиковата захар се намират в различни храни, включително сладкиши, преработени храни, хлебни изделия и газирани напитки.
Въпреки това, няколко разграничения отделят тези два често срещани вида захар.
Тази статия прави преглед на разликите между захар от цвекло и тръстика, за да се определи дали е по-здравословна.
Какво е захарно цвекло?
Цвеклото захар се получава от растението захарно цвекло, кореноплоден зеленчук, тясно свързан с цвекло и манголд.
Наред със захарната тръстика захарното цвекло е сред най-често срещаните растения, използвани в производството на бяла захар.
Захарното цвекло се използва и за производството на други видове рафинирана захар, като меласа и кафява захар.
Тъй като обаче източникът на захар не винаги се разкрива върху хранителните продукти и етикетите, може да бъде трудно да се определи дали те съдържат захар от цвекло или тръстика.
ОбобщениеЦвеклото захар се произвежда от растението за захарно цвекло. Заедно с тръстиковата захар, тя е един от най-често срещаните видове рафинирана захар на пазара.
Различия в производството
Една от най-големите разлики между цвеклото и тръстиковата захар е техният метод на преработка и производство.
Цвеклото захар се произвежда по процес, който включва тънко нарязване на захарно цвекло за извличане на естествения захарен сок.
Сокът се пречиства и загрява, за да се получи концентриран сироп, който кристализира, за да образува гранулирана захар.
Тръстиковата захар се произвежда по подобен метод, но понякога се обработва с помощта на костен въглен, съставка, направена чрез овъгляване на костите на животните. Bone char помага за избелване и филтриране на бяла захар.
Въпреки че костният въглен не се намира в крайния продукт, хората, които искат да намалят приема на храни, приготвени с животински продукти - като вегани или вегетарианци - може да искат да вземат това предвид.
Имайте предвид, че други продукти, като например активен въглен на основата на въглища, често се използват при обработката на бяла захар като веган алтернатива на костния въглен.
ОбобщениеЗахарното цвекло не включва използването на костен въглен или активен въглен на основата на въглища, които могат да се използват за избелване и филтриране на тръстикова захар.
Работи по различен начин в рецепти
Въпреки че захарта от тръстика и захар от цвекло са почти идентични по отношение на храненето, те могат да работят по различен начин в рецептите.
Това се дължи поне отчасти на отчетливи разлики по отношение на вкуса, които могат да повлияят на това как видовете захар променят вкуса на вашите ястия.
Цвеклото захар има земен, окислен аромат и изгорял захар послевкус, докато тръстиковата захар се характеризира с по-сладък послевкус и по-плодов аромат.
Освен това някои готвачи и пекари установяват, че различните видове захар променят структурата и външния вид на крайния продукт в някои рецепти.
Най-забележително е, че тръстиковата захар се карамелизира по-лесно и води до по-еднороден продукт от захарното цвекло. Цвеклото захар, от друга страна, може да създаде по-хрупкава текстура и има уникален вкус, който работи добре в определени печени продукти.
ОбобщениеЗахарното цвекло и тръстиковата захар имат малки разлики по отношение на вкуса и може да действат по различен начин в рецептите.
Подобен хранителен състав
Може да има няколко разграничения между захар от захарна тръстика и захар от цвекло, но в хранително отношение двете са почти идентични.
Независимо от източника, рафинираната захар е по същество чиста захароза, съединение, съставено от молекули глюкоза и фруктоза.
Поради тази причина консумацията на големи количества захар от цвекло или тръстика може да допринесе за увеличаване на теглото и развитието на хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и проблеми с черния дроб.
Здравните организации, като Американската сърдечна асоциация, препоръчват да ограничите приема на добавена захар до по-малко от 6 чаени лъжички (24 грама) на ден за жените и по-малко от 9 чаени лъжички (36 грама) на ден за мъжете.
Това се отнася до всички форми на захар от тръстика и цвекло, включително бяла захар, кафява захар, меласа, турбинадо и захарта, намираща се в много преработени храни като сладкиши, безалкохолни напитки и десерти.
ОбобщениеКакто захарта от тръстика, така и захарта от цвекло са по същество захароза, която може да бъде вредна, когато се консумира в големи количества.
Често генетично модифицирани
Много потребители предпочитат тръстикова захар пред захар от цвекло поради опасения относно генетично модифицираните организми (ГМО).
В САЩ се изчислява, че около 95% от захарното цвекло са генетично модифицирани.
И обратно, цялата захарна тръстика, произведена в момента в САЩ, се счита за не-ГМО.
Някои хора подкрепят генетично модифицираните култури като устойчив източник на храна, който е силно устойчив на насекоми, хербициди и екстремни климатични условия.
Междувременно други предпочитат да избягват ГМО поради опасения за антибиотична резистентност, хранителни алергии и други възможни неблагоприятни ефекти върху здравето.
Въпреки че някои проучвания с животни са установили, че консумацията на ГМО може да причини токсични ефекти върху черния дроб, бъбреците, панкреаса и репродуктивната система, изследванията върху ефектите върху хората все още са ограничени.
Други проучвания обаче са установили, че хората могат безопасно да ядат ГМО култури и че те съдържат хранителен профил, който е сравним с конвенционалните култури.
Ако се притеснявате за ГМО култури, най-добре е да изберете тръстикова захар или захар без цвекло, която не е ГМО, за да минимизирате излагането на ГМО.
ОбобщениеПовечето захарно цвекло в САЩ са генетично модифицирани, докато захарната тръстика обикновено не е ГМО.
Долния ред
Цвеклото и тръстиковата захар се различават леко по вкус и могат да действат по различен начин при готвене и печене.
За разлика от тръстиковата захар, захар от цвекло се произвежда без костен въглен, което може да е важно за веганите или вегетарианците.
Все пак някои може да предпочетат тръстикова захар, тъй като е по-малко вероятно да съдържа ГМО съставки.
Когато става дума обаче, както захар от цвекло, така и захар от захарна тръстика са съставени от захароза, която може да навреди на вашето здраве, когато се консумира в излишък.
Следователно, въпреки че може да има разлики между тези две форми на захар, приемът ви от двата вида трябва да се поддържа умерено като част от здравословната диета.
