Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Докато козето мляко се разглежда като по-специален продукт в Съединените щати, приблизително 65% от населението на света пие козе мляко.
Въпреки че американците са склонни да гравитират към краве или растителни млека, има редица причини, свързани със здравето, за да изберат козе мляко.
Може да ви е трудно да усвоите традиционното краве мляко и бихте предпочели да изпробвате други млека от животински произход, преди да се заемете с растително мляко. Или може би просто искате да промените това, което добавяте към сутрешното си кафе и зърнени храни. Каквото и да е, причината, ние ви покрихме.
Вижте сравнението на козе мляко с други видове мляко по-долу, за да получите по-добра представа дали тази опция е подходящата за вас.
Козе мляко срещу краве мляко
Унция за унция, козето мляко се подрежда благоприятно срещу кравето мляко, особено когато става въпрос за протеини (9 грама [g] срещу 8 g) и калций (330 g срещу 275–300 g).
Изследванията също така показват, че козето мляко може да подобри способността на организма да абсорбира важни хранителни вещества от други храни. За разлика от това е известно, че кравето мляко пречи на усвояването на ключови минерали като желязо и мед, когато се консумира в едно и също хранене.
Друга причина, поради която някои хора избират козе мляко пред краве, е свързана със смилаемостта. Цялото мляко от животински произход съдържа малко лактоза (естествена млечна захар), която някои хора с напредване на възрастта губят способността си да смилат напълно.
Но козето мляко е малко по-ниско в лактозата от кравето мляко - с около 12 процента по-малко на чаша - и всъщност става още по-ниско в лактозата, когато се култивира в кисело мляко. Следователно хората с лека непоносимост към лактоза могат да намерят млякото с козе мляко малко по-малко смущаващо храносмилането, отколкото кравето мляко.
По отношение на здравето на храносмилането, козето мляко има още една характеристика, която превъзхожда кравето мляко: по-голямото присъствие на „пребиотични“ въглехидрати, които помагат за подхранването на полезните бактерии, живеещи в нашата екосистема на червата.
Тези въглехидрати се наричат олигозахариди. Те са от същия тип въглехидрати, които присъстват в човешкото мляко и са отговорни за подпомагането на поддържането на „добрите“ бактерии в храносмилателния тракт на бебето.
Растително мляко срещу козе мляко
През последните години растителните млека стават все по-популярен избор сред веганите, както и тези, които трудно усвояват лактозата.
Те са приятна опция за хора, които търсят млечни продукти, които не са базирани на животни, по хранителен начин. Но растителните млека не достигат в някои области в сравнение с козето мляко.
Някои популярни видове млека на растителна основа включват:
- кокосово мляко
- ленено мляко
- конопено мляко
- оризово мляко
- соево мляко
Хранителният състав на растителните млека варира значително в зависимост от сорта, марката и продукта. Това е така, защото растителните млека са преработени храни. Като такава, хранителната стойност на млякото на растителна основа зависи от съставките, методите на формулиране и степента, в която се добавят допълнителни хранителни вещества, като калций и други витамини.
Освен тези значителни вариации, неподсладените млека на растителна основа са с по-ниско съдържание на протеини от козето мляко - в случая на соево мляко, само леко и в случая на бадемово, оризово и кокосово мляко, значително по-малко.
Също така, докато неподсладеното бадемово и кокосово мляко е с ниско съдържание на калории, в тях липсват въглехидрати и протеини. Докато суровите бадеми, кокосовите орехи и т.н. са пълни с хранителни вещества, след като се превърнат в мляко, те се състоят от около 98 процента вода (освен ако не са обогатени с калций). Накратко, те не носят много на масата, погледнато хранително.
Сред растителните млека конопеното и кокосовото мляко имат най-високо съдържание на мазнини. Тъй като козето мляко обикновено не се предлага в сортове с намалена масленост, то ще бъде с по-високо съдържание на мазнини от всяко мляко на растителна основа.
За тези, които следят видовете мазнини, които консумират, знайте, че конопеното и лененото мляко съдържат здравословни за сърцето ненаситени мазнини, докато кокосовото и козето мляко съдържат предимно наситени мазнини.
Последният фактор, който трябва да се вземе предвид при оценяването на растителни млека спрямо козе мляко, са другите съставки, които производителите решават да добавят.
Въпреки че има много малък брой продукти, които буквално съдържат две съставки - като соя и вода - по-голямата част от продуктите на пазара съдържат различни сгъстители и венци, за да създадат по-кремообразна текстура. Докато повечето хора ги усвояват добре, някои ги намират за провокиращи газове или по някакъв друг начин храносмилателни, както в случая с карагенан.
Дебатът за захарта
Другите основни хранителни вещества, които могат да се сравняват от едно мляко с друго, са въглехидратите, които най-вече са под формата на захар.
Съдържанието на въглехидрати в козето мляко (и дори кравето мляко) е естествената лактоза. В случай на краве мляко без лактоза, лактозата просто се разделя на съставните си части (глюкоза и галактоза), така че да бъде по-лесно смилаема. Общият брой на захарта обаче остава постоянен.
Междувременно съдържанието на въглехидрати и захар в растителните млека варира много в зависимост от това дали даден продукт е подсладен. Знайте, че повечето сортове растително мляко на пазара - дори „оригинални“ аромати - ще бъдат подсладени с добавена захар, освен ако изрично не са обозначени с „неподсладено“.
Това обикновено увеличава съдържанието на въглехидрати до диапазон от 6 до 16 g на чаша - еквивалентът на 1,5 до 4 чаени лъжички добавена захар. За разлика от козето мляко обаче тази захар е под формата на захароза (бяла захар), а не на лактоза; това е така, защото всички млека на растителна основа са естествено без лактоза. Освен това, подсладените растителни млека също ще бъдат с по-високо съдържание на калории, въпреки че те обикновено достигат 140 калории на чаша.
Goat’s Milk Labneh Dip Recipe
Ако се интересувате от изпробването на млечни продукти от козе мляко, киселото мляко обикновено е добро начало. Намира се много по-лесно от течното козе мляко в САЩ.
Ще откриете, че киселото мляко от козе мляко е подобно на киселото мляко от краве мляко по текстура, но с малко по-силен привкус, който напомня за характерния вкус на козето сирене.
Labneh е гъсто, кремообразно, пикантно кисело мляко, което е популярно разпространение в близкоизточен стил. Често се сервира с обилно дъжд от зехтин и поръсена със смесена билкова смес - за’атар - която може да съдържа някаква комбинация от исоп или риган, мащерка, чубрица, смрадлика и сусам.
Сервирайте тази labneh на следващото си парти като централно място, заобиколено от различни маслини, топли триъгълници от пита, нарязани краставици, червени чушки или кисели зеленчуци. Или го използвайте за закуска на препечен хляб, покрит с нарязани твърдо сварени яйце и домат.
Вижте моята любима, лесна и вкусна рецепта за козе мляко labneh по-долу.
Съставки
- Контейнер от 32 унции обикновено, пълномаслено кисело мляко от козе мляко
- щипка сол
- зехтин (изберете висококачествен сорт екстра върджин)
- смес от подправки za’atar
Указания
- Подредете сито или фина цедка с тензух, тънка кърпа за чай или два слоя хартиени кърпи.
- Поставете подреденото сито върху голяма тенджера.
- Изсипете целия контейнер с кисело мляко от козе мляко в ситото и завържете горната част на тензуха.
- Оставете го на стайна температура за 2 часа. Забележка: колкото по-дълго прецеждате киселото мляко, толкова по-дебело ще стане.
- Извадете и изхвърлете течността от тенджерата. Охладете прецеденото кисело мляко, докато отново изстине.
- За сервиране ястие в купа за сервиране. Нагоре с басейн с висококачествен зехтин и гарнирайте обилно със за’атар.
Вземането
Въпреки че козето мляко не винаги е очевиден избор сред американците, то предлага огромно количество хранителни вещества и в някои случаи малко по-висока хранителна стойност от кравето мляко. Установено е дори, че ни помага да усвоим определени хранителни вещества - нещо, което кравето мляко не прави.
Докато растителните млека са добра алтернатива за тези с непоносимост към животинско мляко и млечни продукти, козето мляко има тенденция да предлага по-хранителна и естествена възможност, когато става въпрос за протеини, калций и мазнини.
И това прави козето мляко просто още един вкусен и здравословен вариант, който можете да добавите към ежедневната си диета.
Тамара Дюкер Фройман е национално известен експерт в областта на здравето на храносмилателната система и медицинското хранене при стомашно-чревни заболявания. Тя е регистриран диетолог (RD) и сертифициран от Ню Йорк диетолог-диетолог (CDN), притежаваща магистърска степен по клинично хранене от Нюйоркския университет. Тамара е член на East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), частна практика, базирана в Манхатън, известна със своя опит в функционалните разстройства на червата и специализирана диагностика.
