Ако сте любител на приключенията, който обича яйцата, може би сте забелязали, че патешките яйца се показват в менютата на ресторантите, на фермерските пазари и дори в някои хранителни магазини.
Патешките яйца са забележителни, защото са почти 50% по-големи от големи кокоши яйца. Те имат голям, златист, кремообразен жълтък и много хора ги обичат заради богатия си екстра-яйчен вкус.
Черупките им също са удоволствие за очите. В сравнение с бели или кафяви пилешки яйчени черупки, патешките яйца се предлагат в редица цветове, включително бледосиньо, синьо-зелено, сиво въглен и от време на време бяло.
Цветът зависи от породата на патицата, въпреки че цветът на черупката понякога варира дори в рамките на същата порода.
Тази статия прави преглед на патешки яйца, включително тяхното хранене, ползи и всякакви странични ефекти, които може да получите от яденето на патешки яйца.
Хранене
Яйцата са отличен източник на висококачествен протеин. Те доставят всички основни аминокиселини, необходими на тялото ви за изграждане на протеини. Яйчният жълтък е богат на мазнини и холестерол, както и на много витамини и минерали.
Патешкото яйце е малко по-хранително от пилешкото яйце - отчасти поради размера си. Средно патешко яйце тежи около 2,5 грама (70 грама), докато голямото пилешко яйце е по-близо до 1,8 грама (50 грама).
Като такива получавате повече хранителни вещества в едно патешко яйце, отколкото в едно пилешко яйце.
Ако обаче сравните двете по тегло, патешките яйца все пак излизат напред. Тази таблица показва хранителната разбивка за порция от 100 грама (3,5 унции) на всяка - около едно и половина патешки яйца и две пилешки яйца.
Патешките яйца имат широк спектър от витамини и минерали. Най-забележителното е, че съдържат почти цял ден витамин В12, който е необходим за образуването на червени кръвни клетки, синтеза на ДНК и здравата нервна функция.
обобщениеПатешките яйца са малко по-големи от големите пилешки яйца. Те също така са отличен източник на протеини, мазнини и широк спектър от витамини и минерали.
Ползи за здравето
Яйцата често се считат за перфектна храна, защото са изключително хранителни. Освен това те съдържат различни съединения, които могат да донесат други ползи за здравето.
Патешките жълтъци получават оранжево-жълтия си цвят от естествени пигменти, наречени каротеноиди. Това са антиоксидантни съединения, които могат да защитят вашите клетки и ДНК от окислително увреждане, което може да доведе до хронични и свързани с възрастта заболявания.
Основните каротеноиди в яйчните жълтъци са каротин, криптоксантин, зеаксантин и лутеин, които са свързани с по-нисък риск от свързана с възрастта макулна дегенерация (AMD), катаракта, сърдечни заболявания и някои видове рак.
Жълтъкът също е богат на лецитин и холин. Холинът е витаминоподобно хранително вещество, което е от съществено значение за здравите клетъчни мембрани, както и за мозъка, невротрансмитерите и нервната система. Лецитинът се превръща в холин в тялото ви.
Холинът е особено важен за здравето на мозъка. Проучване при близо 2200 възрастни възрастни показва, че по-високите нива на холин в кръвта са свързани с по-добрата мозъчна функция.
Той също така е основно хранително вещество по време на бременност, тъй като холинът подпомага здравословното развитие на мозъка на плода.
Бялата част на патицата и други видове яйца е добре известна с това, че е богата на протеини, но може да ви предпази и от инфекции. Изследователите са идентифицирали много съединения в белтъците, които имат антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства.
обобщениеВ допълнение към основните си хранителни вещества, патешките яйца имат и много други здравословни съединения. Те са полезни за здравето на очите и мозъка и могат да ви предпазят от инфекции и свързани с възрастта заболявания.
Притеснения за някои хора
Въпреки потенциалните си ползи за здравето, патешките яйца може да не са добър избор за всички.
Алергии
Яйчният протеин е често срещан алерген. Това е една от най-честите хранителни алергии при кърмачета и деца, въпреки че повечето деца са склонни да надрастват алергии към яйца.
Симптомите на алергия към яйца могат да варират от кожни обриви до лошо храносмилане, повръщане или диария. В тежки случаи хранителната алергия може да причини анафилаксия, която може да повлияе на дишането ви и да бъде животозастрашаваща.
Протеините в патешките и пилешките яйца са сходни, но не са идентични и има случаи на хора, които изпитват алергичен отговор към единия вид яйца, но не и към другия. По този начин, дори ако имате реакция на пилешки яйца, пак можете да можете да ядете патешки яйца.
Все пак винаги трябва да играете на сигурно и да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, преди да опитате патешки яйца, ако имате известна или предполагаема алергия към други яйца.
Сърдечно заболяване
Патешките яйца имат доста високо съдържание на холестерол, но повечето изследвания се съгласяват, че холестеролът в яйчните жълтъци не повишава риска от сърдечни заболявания при здрави хора.
Доказано е, че яйчните жълтъци повишават нивата на LDL (лошия) холестерол при някои хора, но те често повишават и HDL (добрия) холестерол.
И все пак, поради високото си съдържание на холестерол, патешките яйца може да не са безопасни за всички, особено ако имате диабет или фамилна анамнеза за сърдечни заболявания.
Някои изследвания също така предполагат, че холинът в яйчните жълтъци може да е друг рисков фактор за сърдечни заболявания.
Бактериите в червата ви превръщат холина в съединение, наречено триметиламин N-оксид (TMAO). Някои изследвания свързват по-високите нива на TMAO в кръвта с повишен риск от сърдечни заболявания. Хората, които се хранят с по-високо съдържание на мазнини, произвеждат повече TMAO.
Не е ясно обаче дали TMAO самият е рисков фактор или неговото присъствие е индикатор за риск от сърдечни заболявания. Някои храни като риба имат естествено високо съдържание на TMAO, но все пак яденето на повече риба се препоръчва като начин за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Безопасност
Безопасността на храните и по-специално рискът от болести, предавани с храна като салмонелоза от Салмонела бактериите често се отнасят до яйцата.
Салмонела Понякога се съобщава за огнища на инфекция от ядене на патешки яйца, включително широко разпространено огнище през 2010 г. в Англия и Ирландия.
В части от Тайланд са открити високи нива на тежки метали в патешките яйца.
Патешките яйца са популярни на много места по света, особено в Азия. Много други държави обаче нямат същите стандарти за безопасност като тези в Съединените щати
Всички преработени яйца от черупки - за разлика от замразени, сушени или течни яйчни продукти - продавани в Съединените щати, се регулират от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), което определя стандарти за безопасност на яйцата от черупки от ферма до маса.
Те препоръчват да избирате яйца с чисти, ненапукани черупки и да ги охлаждате при 40 ° F (4 ° C) или по-ниско у дома и да ги готвите, докато жълтъкът стегне.
Също така бебетата, децата, бременните жени, възрастните хора и всеки с нарушена имунна система е изложен на по-висок риск от заразяване Салмонела, така че те трябва да избягват недостатъчно сварени яйца. Никой не трябва да яде сурови яйца.
обобщениеПатешките яйца може да не са добър избор, ако имате алергия към яйца или имате висок риск от сърдечни заболявания. USDA регулира патешките яйца и съветва да ги съхранявате и приготвяте правилно, за да избегнете хранителни заболявания.
Как да използвам патешки яйца
Можете да използвате патешки яйца по същия начин, по който бихте използвали пилешки яйца - твърдо сварени, бъркани, в омлет или за печене.
За да ги сварите трудно, сложете ги в тенджера и ги залейте със студена вода. Оставете ги да заврят на силен огън. След като стигнат до кипене, изключете котлона, покрийте ги и ги оставете да престоят 12 минути. Охладете ги, като ги потопите в ледена вода.
Като се има предвид, че те са с по-високо съдържание на мазнини от пилешките яйца, те добавят приятно богатство към печените продукти. Те също така ще направят задоволителен омлет и допълнително кремообразни бъркани яйца.
Ако ги използвате за печене или готвене, имайте предвид, че повечето рецепти изискват големи пилешки яйца. Тъй като патешкото яйце е по-голямо, може да се наложи да коригирате рецептата си, като използвате по-малко патешки яйца, по-малко течност или повече сухи съставки.
Вашите рецепти могат да имат и по-златист цвят заради по-големия си, по-тъмно оцветен жълтък.
обобщениеМожете да ядете патешки яйца по същия начин, по който бихте яли всеки друг вид яйце. Те имат богат вкус и текстура. Ако искате да печете с тях или да ги използвате в рецепта, може да се наложи да коригирате рецептата си, за да отчетете по-големия им размер.
Долния ред
Патешките яйца са вкусно лакомство, което си струва да опитате, ако ги намерите. Можете да ги използвате както бихте използвали пилешки яйца и да се насладите на по-богатия им вкус и по-мазна текстура.
Те са по-големи по размер и малко по-питателни от пилешките яйца. Те също така осигуряват антиоксиданти и важни съединения, които могат да са от полза за очите и мозъка, както и да ви предпазват от свързани с възрастта заболявания или инфекции.
Консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи, преди да ги изпробвате, ако имате алергия към яйца или ви се препоръчва да ограничите яйцата по други здравословни причини.
