В продължение на десетилетия царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се използва като подсладител в преработените храни.
Поради съдържанието на фруктоза, той е бил силно критикуван за потенциалните си отрицателни ефекти върху здравето.
Много хора твърдят, че е дори по-вредно от другите подсладители на захарна основа.
Тази статия сравнява високофруктозния царевичен сироп и обикновената захар, като прави преглед дали единият е по-лош от другия.
Какво представлява царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза?
Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) е подсладител, получен от царевичен сироп, който се преработва от царевица.
Използва се за подслаждане на преработени храни и безалкохолни напитки - предимно в САЩ.
Подобно на обикновената трапезна захар (захароза), тя се състои както от фруктоза, така и от глюкоза.
Той стана популярен подсладител в края на 70-те години, когато цената на обикновената захар беше висока, докато цените на царевицата бяха ниски поради държавни субсидии.
Въпреки че употребата му рязко нараства между 1975 и 1985 г., тя леко намалява поради нарастващата популярност на изкуствените подсладители.
РЕЗЮМЕВисокофруктозният царевичен сироп е подсладител на основата на захар, използван в преработени храни и напитки в САЩ. Подобно на обикновената захар, тя се състои от простите захари глюкоза и фруктоза.
Производствен процес
Високо фруктозен царевичен сироп се прави от царевица (царевица), която обикновено е генетично модифицирана (ГМО).
Царевицата първо се смила, за да се получи царевично нишесте, което след това се преработва допълнително, за да се получи царевичен сироп.
Царевичният сироп се състои предимно от глюкоза. За да стане по-сладка и по-подобна на вкус на обикновената трапезна захар (захароза), част от тази глюкоза се превръща във фруктоза с помощта на ензими.
Различните видове високо-фруктозен царевичен сироп (HFCS) осигуряват различни пропорции на фруктоза.
Например, докато HFCS 90 - най-концентрираната форма - съдържа 90% фруктоза, най-често използваният тип, HFCS 55, се състои от 55% фруктоза и 42% глюкоза.
HFCS 55 е подобен на захарозата (обикновена трапезна захар), която е 50% фруктоза и 50% глюкоза.
РЕЗЮМЕВисокофруктозен царевичен сироп се произвежда от царевично (царевично) нишесте, което допълнително се рафинира, за да се получи сироп. Най-често срещаният тип има съотношение на фруктоза към глюкоза, подобно на трапезната захар.
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза срещу обикновена захар
Има само малки разлики между HFCS 55 - най-често срещаният тип царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - и обикновената захар.
Основна разлика е, че високофруктозният царевичен сироп е течен - съдържа 24% вода - докато трапезната захар е суха и гранулирана.
По отношение на химическата структура фруктозата и глюкозата в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза не са свързани заедно, както в гранулираната трапезна захар (захароза).
Вместо това те плуват отделно един до друг.
Тези разлики не засягат хранителната стойност или здравните свойства.
Във вашата храносмилателна система захарта се разгражда до фруктоза и глюкоза - така че царевичният сироп и захарта изглеждат абсолютно еднакви.
Грам за грам, HFCS 55 има малко по-високи нива на фруктоза от обикновената захар. Разликата е много малка и не е особено подходяща от здравна гледна точка.
Разбира се, ако сравните обикновената трапезна захар и HFCS 90, който съдържа 90% фруктоза, обикновената захар би била много по-желана, тъй като прекомерната консумация на фруктоза може да бъде много вредна.
Въпреки това, HFCS 90 се използва рядко - и то само в малки количества поради изключителната си сладост.
РЕЗЮМЕВисокофруктозният царевичен сироп и трапезната захар (захароза) са почти идентични. Основната разлика е, че молекулите на фруктоза и глюкоза са свързани заедно в захарната маса.
Ефекти върху здравето и метаболизма
Основната причина, поради която подсладителите на захарна основа са нездравословни, е голямото количество фруктоза, което доставят.
Черният дроб е единственият орган, който може да метаболизира фруктозата в значителни количества. Когато черният дроб се претовари, той превръща фруктозата в мазнини.
Част от тази мазнина може да попадне в черния дроб, допринасяйки за затлъстяването на черния дроб. Високата консумация на фруктоза също е свързана с инсулинова резистентност, метаболитен синдром, затлъстяване и диабет тип 2.
Високо-фруктозният царевичен сироп и обикновената захар имат много подобна смес от фруктоза и глюкоза - със съотношение около 50:50.
Следователно бихте очаквали, че ефектите върху здравето са до голяма степен еднакви - което е потвърждавано многократно.
Когато се сравняват равни дози високофруктозен царевичен сироп и обикновена захар, изследванията показват, че няма разлика в чувството за пълнота, инсулиновия отговор, нивата на лептин или ефектите върху телесното тегло.
По този начин захарта и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза са абсолютно еднакви от гледна точка на здравето.
РЕЗЮМЕМного изследвания показват, че захарта и високофруктозният царевичен сироп имат сходни ефекти върху здравето и метаболизма. И двете са вредни, когато се консумират в излишък.
Добавената захар е лоша - плодовете не са
Въпреки че прекомерната фруктоза от добавена захар е нездравословна, не трябва да избягвате да ядете плодове.
Плодовете са пълноценни храни, с много фибри, хранителни вещества и антиоксиданти. Много е трудно да преядете фруктоза, ако я получавате само от цели плодове.
Отрицателните ефекти върху здравето на фруктозата се отнасят само за прекомерно добавени захари, които са типични за висококалоричната западна диета.
РЕЗЮМЕВъпреки че плодовете са сред най-богатите природни източници на фруктоза, те са свързани с ползи за здравето. Неблагоприятните ефекти върху здравето са свързани само с прекомерен прием на добавена захар.
Долния ред
Най-често срещаната форма на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, HFCS 55, е практически идентична с обикновената трапезна захар.
В момента липсват доказателства, че едното е по-лошо от другото.
С други думи, и двамата са еднакво зле, когато се консумират в излишък.
