Метионин срещу глицин - прекалено много мускулно месо лошо ли е?

Мускулното месо е богато на аминокиселината метионин, но относително ниско на глицин.

В онлайн здравната общност има много спекулации, че високият прием на метионин - заедно с твърде малко глицин - може да насърчи заболяването, причинявайки дисбаланс в тялото ви.

Тази статия разглежда подробно метионин и глицин, както и техните потенциални ефекти върху здравето.

Какво представляват метионинът и глицинът?

Метионинът и глицинът са аминокиселини.

Те изграждат структурата на протеините, заедно с 20 други аминокиселини. Те се намират в диетичните протеини и имат много важни функции в тялото ви.

Метионин

Метионинът е основна аминокиселина. Това означава, че тялото ви се нуждае от него, за да функционира правилно, но не може да го произведе самостоятелно.

Можете да задоволите нуждите си чрез диетата си, тъй като метионинът се намира в различни количества в повечето хранителни протеини - особено животински протеини.

Изобилства в белтъци, морски дарове, месо и някои ядки и семена.

Ето няколко примера за храни с високо съдържание на метионин:

• Изсушени яйчни белтъци: 2,8 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Изсушена спирулина: 1,2 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Постно говеждо: 1,1 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Бразилски ядки: 1,1 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Постно агнешко: 1,1 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Бекон: 1,1 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Пармезан: 1,0 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Пилешки гърди: 0,9 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Риба тон: 0,9 грама на 3,5 унции (100 грама)

Една от основните функции на метионина е да служи като „донор на метил“, ускорявайки или поддържайки химичните реакции в тялото ви.

Глицин

Подобно на метионин, глицинът се намира в различни количества в повечето хранителни протеини.

Най-богатият хранителен източник е животинският протеин колаген, който е най-разпространеният протеин при хората и много животни.

Въпреки това, месото, което купувате в супермаркета, обикновено не осигурява много колаген - освен ако не предпочитате по-евтини разфасовки.

Той се намира в съединителната тъкан, сухожилията, връзките, кожата, хрущялите и костите - всички те обикновено са свързани с нискокачествено месо.

Глицинът също е богат на желатин, вещество, направено от колаген. Желатинът обикновено се използва като желиращ агент в готвенето и производството на храни.

Диетичните източници на желатин включват желатинови десерти и смолисти мечки. Освен това е добавка в различни хранителни продукти, като кисело мляко, крема сирене, маргарин и сладолед.

По-долу са някои примери за храни, богати на глицин:

• Сух желатин на прах: 19,1 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Закуски от свинска кожа: 11,9 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Сусамово брашно с ниско съдържание на мазнини: 3,4 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Пилешка кожа: 3,3 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Сушени яйчни белтъци: 2,8 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Бекон: 2,6 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Постно говеждо: 2,2 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Сепи: 2,0 грама на 3,5 унции (100 грама)
• Постно агнешко: 1,8 грама на 3,5 унции (100 грама)

Глицинът не е основна аминокиселина. Това означава, че не е нужно да го вземате от диетата си, за да оцелеете. Всъщност тялото ви може да го произведе от аминокиселината серин.

И все пак, данните сочат, че глициновият синтез от серин може да не задоволи всички нужди на тялото ви от тази аминокиселина. Ето защо може да се наложи да получите определено количество чрез вашата диета.

РЕЗЮМЕ

Метионинът е основна аминокиселина, богата на яйца, морски дарове и месо. Глицинът е несъществена аминокиселина, намираща се в големи количества в кожата, съединителната тъкан, сухожилията, сухожилията, хрущялите и костите.

Какъв е проблемът с метионин?

Мускулното месо има относително високо съдържание на метионин, който може да се превърне в друга аминокиселина: хомоцистеин.

За разлика от метионин, хомоцистеинът не се намира в храната. Той се образува в тялото ви, когато диетичният метионин се метаболизира, главно в черния дроб.

Прекомерната консумация на метионин може да доведе до повишени нива на хомоцистеин в кръвта - особено ако имате недостиг на определени хранителни вещества, като фолиева киселина.

Хомоцистеинът е силно реактивен в тялото ви. Високият прием на метионин от добавки или животински протеини може да има неблагоприятни ефекти върху функцията на кръвоносните съдове.

Високите нива на хомоцистеин в кръвта са свързани с няколко хронични състояния, като сърдечни заболявания.

Доказателствата обаче, че повишеният хомоцистеин сам по себе си причинява сърдечни заболявания, са слаби.

Всъщност проучванията показват, че намаляването на нивата на хомоцистеин с фолат или други витамини от група В след инфаркт не намалява честотата на повтарящите се събития в сърцето или кръвоносната система.

Освен това други проучвания показват, че стратегиите за намаляване на нивата на хомоцистеин имат малко или никакво въздействие върху сърдечните заболявания или риска от смърт.

РЕЗЮМЕ

Високите количества метионин могат да доведат до повишени нива на хомоцистеин. Хомоцистеинът е свързан със сърдечни заболявания и други хронични заболявания. И все пак дали това наистина ги причинява е въпрос на дебат.

Поддържане на хомоцистеиновия баланс

Вашето тяло има система за поддържане на нивата на хомоцистеин в здравословни граници.

Това включва основно рециклиране на хомоцистеин и превръщането му в аминокиселината цистеин или обратно в метионин.

Когато тази система се провали, нивата на хомоцистеин се увеличават. Нивата на метионин също могат да намалят, когато рециклирането на хомоцистеин е нарушено.

Има три начина, по които тялото ви може да намали нивата на хомоцистеин. Те се наричат ​​фолиево-зависимо реметилиране, фолиево-независимо реметилиране и транссулфуриране.

За да работят всеки от тях, са необходими различни хранителни вещества.

Реметилиране в зависимост от фолата

Този процес превръща хомоцистеина обратно в метионин и помага да се поддържат ниски нива на хомоцистеин в основата.

Необходими са три хранителни вещества, за да поддържа системата безпроблемно:

• Фолат. Този витамин В е може би най-важното хранително вещество за поддържане на нивата на хомоцистеин в нормални граници.
• Витамин В12. Вегетарианците и веганите често са с ниско съдържание на витамин В12, което може да доведе до повишаване на нивата на хомоцистеин.
• Рибофлавин. Въпреки че рибофлавинът е необходим и за да работи този процес, добавките с рибофлавин имат ограничен ефект върху нивата на хомоцистеин.

Реметилиране, независимо от фолата

Това е алтернативен път, който променя хомоцистеина обратно в метионин или диметилглицин, като поддържа базовите нива на хомоцистеин в рамките на здравословни граници.

Няколко хранителни вещества са необходими, за да работи този път:

• Триметилглицин или холин. Наричан още бетаин, триметилглицинът се съдържа в много растителни храни. Може да се произведе и от холин.
• Серин и глицин. Тези две аминокиселини също играят роля в този процес.

Транссулфуриране

Този процес понижава нивата на хомоцистеин, като го превръща в аминокиселината цистеин. Той не намалява базовите нива на хомоцистеин, но може да намали скока в нивата на хомоцистеин след хранене.

Хранителните вещества, необходими за поддържането на този процес, включват:

• Витамин В6. Когато хората имат недостиг на фолат и рибофлавин, добавките с ниски дози витамин В6 могат ефективно да понижат нивата на хомоцистеин.
• Серин и глицин. Диетичният серин може също да намали нивата на хомоцистеин след хранене. Глицинът има подобни ефекти.

Ако тези системи не работят ефективно, нивата на циркулиращия хомоцистеин могат да се повишат.

Хранителните вещества обаче не са единствените фактори, които могат да повлияят нивата на хомоцистеин.

Възрастта, някои лекарства, състояния като чернодробно заболяване и метаболитен синдром, както и генетиката - като MTHFR гена - също играят роля.

РЕЗЮМЕ

При нормални обстоятелства тялото ви поддържа нива на хомоцистеин в здравословни граници. Това изисква няколко хранителни вещества, като фолат, витамин В12, витамин В6, триметилглицин, серин и глицин.

Твърде много мускулно месо повишава ли нивата на хомоцистеин?

След хранене с високо протеиново хранене - или прием на метионинови добавки - циркулиращият хомоцистеин се увеличава в рамките на часове. Нивото на повишаване зависи от дозата.

Това увеличение обаче се случва само временно след хранене и е напълно нормално. От друга страна, повишаването на базовото ниво на хомоцистеин е по-обезпокоително.

За да се повишат базовите нива на хомоцистеин, е необходима висока доза чист метионин. Тази доза е оценена като еквивалентна на около пет пъти повече от нормалния дневен прием на метионин, който е около 1 грам на ден.

Обратно, по-ниските дози не повишават базовите нива на хомоцистеин.

Просто казано, липсват доказателства, които да предполагат, че диетата с високо съдържание на мускулно месо повишава базовите нива на хомоцистеин при здрави хора.

Въпреки че хомоцистеинът е продукт на метаболизма на метионин, приемът на метионин в храната обикновено не е причина за повишени нива на основен хомоцистеин.

Основните причини за повишените нива на хомоцистеин включват неспособността на организма да го поддържа в здравословни граници. Те включват недостиг на хранителни вещества, нездравословни навици на живот, болести и генетика.

РЕЗЮМЕ

Висока доза допълнителен метионин може да увеличи базовите нива на хомоцистеин. От друга страна, яденето на мускулно месо води само до временно повишаване на нивата на хомоцистеин, което отшумява скоро след това.

Какви са ефектите на глицин?

Глицинът може да намали нивата на хомоцистеин след хранене с високо съдържание на протеини.

Понастоящем обаче не е известно дали яденето на много глицин има някакъв ефект върху базовите нива на хомоцистеин. Необходими са повече проучвания.

И все пак, глициновите добавки могат да имат и други ползи за здравето.

Например, доказано е, че намалява оксидативния стрес при възрастни възрастни, заедно с цистеин. Освен това, проучванията показват, че глициновите добавки подобряват качеството на съня.

РЕЗЮМЕ

Диетичният глицин може да помогне за намаляване на временното покачване на нивата на хомоцистеин след хранене с високо съдържание на протеини. Здравословното значение на това е неясно.

Долния ред

Няма добри доказателства, които да предполагат, че получаването на твърде много метионин от мускулно месо - или други хранителни източници - причинява вредно повишаване на хомоцистеина при здрави хора.

Това обаче може да зависи от няколко фактора. Например, някои хора с хомоцистинурия - рядка генетична мутация в гена MTHFR - могат да реагират по различен начин.

Въпреки че глицинът играе важна роля за намаляване на временното покачване на хомоцистеин след хранене с високо съдържание на протеини, значимостта му за здравето остава неясна.

Няколко други хранителни вещества също са важни за поддържане на нивата на хомоцистеин под контрол, най-вече фолат, витамин В12, витамин В6, холин и триметилглицин.

Ако ядете много богата на метионин храна, като яйца, риба или месо, уверете се, че получавате и много от тези хранителни вещества.