Рафинирано срещу нерафинирано кокосово масло: Каква е разликата?

Кокосовото масло се очерта като едно от най-популярните олио за готвене в света през последните няколко години и традиционно се използва като един от основните източници на мазнини в много тихоокеански и азиатски страни.

Тази растителна мазнина има някои свойства, които другите масла за готвене нямат, като например, че съдържа предимно наситени мазнини, което я прави твърда при стайна температура, а не течна.

Съдържа също триглицериди със средна верига (МСТ) и лауринова киселина, които могат да осигурят някои предимства за изгаряне на мазнините и защита на сърцето.

И все пак може да ви е интересно кой тип кокосово масло е най-подходящ за вашите нужди.

Тази статия разглежда разликите между нерафинирано и рафинирано кокосово масло, както и кой тип трябва да се използва в конкретни случаи.

Vera Lair / Stocksy United

Производство

Основната разлика между рафинираното и нерафинираното кокосово масло е как се произвеждат, което от своя страна засяга някои от техните физически свойства като вкус и точка на дим.

Нерафинирано кокосово масло

Понякога наричано необработено кокосово масло, нерафинирано кокосово масло е масло, което е пресовано от кокосово месо и не е претърпяло допълнителна обработка.

Има два метода за извличане на нерафинирано кокосово масло от кокосови орехи:

• Суха. Този метод използва машина за пресоване на кокосово масло от изсушена кокосова плът или копра.
• Мокро. Тази техника включва пресоване на кокосово мляко и кокосово масло от пресни кокосови орехи и след това разделяне на двете.

Повечето нерафинирано кокосово масло се извлича чрез мокър процес. Може да видите някои нерафинирани кокосови масла с етикет „студено пресовани“, което означава, че по време на извличането му не е участвала топлина.

Нерафинираното кокосово масло е твърдо при стайна температура и има силен кокосов аромат и аромат, който може да придаде на храни, които го включват. Точката му на пушене или температурата, при която маслото започва да пуши, е 350 ° F (177 ° C).

Рафинирано кокосово масло

От друга страна, рафинираното кокосово масло претърпява допълнителна обработка, за да го направи по-подходящо за готвене.

Започва с пресоване на сурово кокосово масло от копра. На този етап процесът може да бъде подобен на този при сухата екстракция на нерафинирано кокосово масло. След това може да се случи една или повече от следните стъпки в зависимост от производствения процес:

• Дегумиране. Суровото кокосово масло се смесва с дегумиращо средство за отстраняване на венците, което може да промени структурата и качеството на маслото. Маслото се измива във вода, за да се отделят тези венци от маслото.
• Неутрализиращо. След това към маслото се добавя натриев хидроксид или луга, който образува сапун със свободни мастни киселини в маслото. След това маслото се измива с вода, като се отстраняват сапунът и свободните мастни киселини. Това намалява риска от гранясване, тъй като свободните мастни киселини са склонни към окисляване.
• Избелване. След неутрализирането маслото се „избелва“ чрез филтриране през активиран глинен филтър. В този процес не се използва избелващо средство.
• Дезодориращо. И накрая, маслото се дезодорира топлинно, за да се премахне останалият аромат или вкус на кокос.

Докато полученото кокосово масло е по-силно обработено, то има по-висока точка на дим от 204–232 ° C (400–450 ° F), което го прави по-подходящо за готвене при висока температура. В по-голямата си част той също е без вкус и мирис.

Освен това рафинираните и нерафинираните кокосови масла имат сходни хранителни профили, осигурявайки 120 калории чиста мазнина на супена лъжица (14 грама). Всеки тип също съдържа подобни съотношения на MCT, лауринова киселина и наситени и ненаситени мазнини.

Обобщение

Нерафинираното кокосово масло може да бъде извлечено на сухо или мокро, докато рафинираното кокосово масло преминава през някои допълнителни етапи на обработка. Рафинираното кокосово масло е предимно без аромат и има по-висока точка на дим от нерафинираното кокосово масло.

Избор на кой да се използва

В по-голямата си част изборът на рафинирано или нерафинирано кокосово масло е въпрос на лични предпочитания. Има обаче някои приложения, за които единият тип може да е по-подходящ от другия. Ето няколко примера.

Печене

Поради силния кокосов орехов вкус и аромат на нерафинирано кокосово масло, рафинираното кокосово масло може да е по-добрият избор за печене. Ако използвате рафинирано кокосово масло, резултатът няма да има кокосов вкус и мирис, които иначе биха могли да се сблъскат с вкусовете на продукта.

Ако обаче предпочитате нерафинирано кокосово масло и нямате нищо против вкуса, неговата по-ниска точка на дим е малко вероятно да повлияе на качеството на печените изделия, тъй като самата храна няма да достигне толкова високи температури, дори и във фурна, поставена по-висока от 350 ° F (177 ° C).

Независимо от това, и двата вида кокосово масло са чудесна веган алтернатива на маслото в приложенията за печене, тъй като и двете са твърди при стайна температура.

Това прави кокосовото масло идеално за използване в рецепти като веган бисквити или кори за баница, при които използването на твърда мазнина помага да се създаде лек и люспест продукт.

Готвене

При готвенето по-високата точка на дим от рафинирано кокосово масло го прави явен победител. Идеален е за готвене с висока температура, като пържене и сотиране.

Това ви позволява да готвите при по-високи температури, което води до продукт, който е хрупкав, но не е изгорял.

Все пак можете да използвате нерафинирано кокосово масло за готвене, въпреки че може да се наложи да готвите при по-ниска температура за по-дълъг период от време.

Алтернативно, маслото от авокадо може да е дори по-подходящо за приложения с висока температура, като например пържене в дълбочина. Той има точка на дим от 253–271 ° C (488–520 ° F) и мек, орехов аромат, който често е добро допълнение към пържени или сотирани храни.

От друга страна, ако търсите масло за дресинг за салати или за пръскане върху приготвена храна, екстра върджин зехтинът е най-добрият вариант, тъй като е мек на вкус и течен при стайна температура.

Зехтинът също може да се използва за готвене, тъй като точката му на дим варира от 350–410 ° F (175–210 ° C).

Грижа за кожата и косата

Много хора използват кокосово масло върху кожата и косата си като естествен овлажнител или балсам.

Въпреки че можете да използвате рафинирано кокосово масло за това, ако миризмата на нерафинирания сорт ви притеснява, нерафинираното кокосово масло може да е по-добър избор, тъй като е по-малко обработено и следователно вероятно ще бъде по-нежно за вашата кожа и коса.

Диетични нужди

И накрая, някои хора използват кокосово масло, защото то отговаря на техните диетични предпочитания. Например, маслото е популярен избор за хората на нисковъглехидратна, високомаслена кето диета, тъй като съдържа малки количества потенциално MCT масло, изгарящо мазнини.

За хората на кето и двата вида обикновено са добре, като се имат предвид много сходните им хранителни профили.

Някои хора обаче може да са по-загрижени за качеството на диетата, отколкото за съдържанието на макронутриенти. Например хората на минимално обработени диети, като палео или чисто хранене, нерафинирано кокосово масло би било най-добрият вариант, защото е най-малко обработен.

Обобщение

Благодарение на своя мек вкус и висока точка на дим, рафинираното кокосово масло е по-добър избор за печене и готвене. Въпреки това, минимално обработеното нерафинирано кокосово масло може да е по-добро за грижа за кожата и косата, както и някои хранителни предпочитания.

Кокосово масло хакове трябва да знаете

Долния ред

Докато рафинираното и нерафинираното кокосово масло имат по същество идентични хранителни профили, те иначе са забележително различни.

Рафинираното кокосово масло има по-мек аромат и вкус, но по-висока точка на дим, докато нерафинираното кокосово масло се обработва минимално със силен кокосов аромат и по-ниска точка на дим.

В зависимост от това за какво ви е необходимо маслото, един тип може да е по-подходящ за вас от другия. Независимо от това, поради подобното им съдържание на хранителни вещества, както рафинираните, така и нерафинираните кокосови масла са чудесни източници на здравословни мазнини.