Трябва ли да се охлаждат яйцата?

Докато повечето американци съхраняват яйца в хладилника, много европейци не го правят.

Това е така, защото властите в повечето европейски държави казват, че охлаждането на яйца е ненужно. Но в Съединените щати се счита за опасно съхраняването на яйца при стайна температура.

Като такива може да се чудите за най-добрия начин да съхранявате яйца.

Тази статия ви казва дали яйцата трябва да се охлаждат.

Всичко е свързано със салмонела

Салмонела е вид бактерии, които живеят в червата на много топлокръвни животни. Той е напълно безопасен, когато се съдържа в чревния тракт на животното, но може да причини сериозни заболявания, ако попадне в храната.

Салмонела инфекциите могат да причинят неприятни симптоми като повръщане и диария и са особено опасни - дори фатални - за възрастни възрастни, деца и хора с нарушена имунна система.

Общи източници на Салмонела огнищата са кълнове от люцерна, фъстъчено масло, пиле и яйца. През 70-те и 80-те години яйцата са определени като отговорни за 77% от Салмонела огнища в САЩ.

Това предизвика усилия за подобряване на безопасността на яйцата. Оттогава процентите на заразяване обаче са намалели Салмонела все още се случват огнища.

Яйцето може да бъде замърсено с Салмонела или външно, ако бактериите проникнат в черупката на яйцата, или вътрешно, ако самата кокошка носи Салмонела и бактериите бяха прехвърлени в яйцето, преди да се образува черупката.

Работата, съхранението и готвенето са от съществено значение за предотвратяване Салмонела огнища от замърсени яйца.

Например съхраняването на яйца под 40 ° F (4 ° C) спира растежа на Салмонелаи готвенето на яйца до най-малко 160 ° F (71 ° C) убива всички налични бактерии.

Като Салмонела лечението варира в зависимост от държавата - както е описано по-долу - може да е необходимо охлаждане на яйца в някои региони, но не и в други.

РЕЗЮМЕ

Салмонела е бактерия, която често причинява хранителни заболявания. Как страните се отнасят към яйцата Салмонела определя дали трябва да се съхраняват в хладилник.

Необходимо охлаждане в Съединените щати

В САЩ, Салмонела се лекува предимно външно.

Преди да се продадат яйцата, те се подлагат на процес на стерилизация. Те се измиват в гореща, сапунена вода и се напръскват с дезинфектант, който убива всякакви бактерии по черупката.

Шепа други държави, включително Австралия, Япония и скандинавските страни, третират яйцата по същия начин.

Този метод е много ефективен при унищожаване на бактериите, открити в яйчените черупки. Въпреки това, той не прави нищо, за да убие бактериите, които вече могат да присъстват вътре в яйцето - което често кара хората да се разболяват.

Процесът на измиване може също така да премахне кутикулата на яйцето, която представлява тънък слой върху черупката на яйцата, който помага да се защити.

Ако кутикулата бъде отстранена, всички бактерии, които влязат в контакт с яйцето след стерилизация, ще могат по-лесно да проникнат в черупката и да замърсят съдържанието на яйцето.

Въпреки че охлаждането не убива бактериите, то намалява риска от заболяване, като ограничава броя на бактериите. Той също така възпрепятства проникването на бактериите в черупката на яйцата.

Въпреки това има още една важна причина, поради която яйцата трябва да се охлаждат в Съединените щати.

За да сведе бактериите до минимум, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) изисква продаваните в търговската мрежа яйца да се съхраняват и транспортират под 7 ° C под 45 ° F.

След като яйцата са охладени, те трябва да се държат в хладилник, за да се предотврати образуването на конденз върху черупката, ако се затоплят. Тази влага улеснява проникването на бактериите в черупката.

По този начин, всички търговски произведени яйца в Съединените щати трябва да се съхраняват във вашия хладилник.

РЕЗЮМЕ

В САЩ и няколко други страни яйцата се измиват, дезинфекцират и охлаждат, за да се намалят бактериите до минимум. Яйцата в тези страни трябва да останат в хладилник, за да минимизират риска от замърсяване.

В Европа не е необходимо охлаждане

Много европейски държави не охлаждат яйцата си, въпреки че са преживели същото Салмонела епидемия през 80-те години.

Докато Съединените щати прилагаха разпоредби за измиване и охлаждане на яйца, много европейски държави подобриха санитарните условия и ваксинираха кокошки срещу Салмонела за предотвратяване на инфекция на първо място.

Например, след програма в Обединеното кралство ваксинира всички кокошки носачки срещу най-често срещания щам на тази бактерия, броят на Салмонела случаите в страната спаднаха до най-ниското си ниво от десетилетия.

За разлика от САЩ, измиването и дезинфекцията на яйца е незаконно в Европейския съюз. Швеция и Холандия обаче са изключения.

Макар че това може да изглежда антисанитарно за американците, кутикулата и черупката на яйцето остават невредими, функционирайки като защитен слой срещу бактериите.

В допълнение към кутикулата яйчните белтъци имат и естествена защита срещу бактерии, които могат да помогнат за защитата на яйцето до три седмици.

Поради това се счита за ненужно охлаждането на яйца в голяма част от Европа.

Всъщност Европейският съюз препоръчва яйцата да се държат на хладно - но не и в хладилник - в супермаркетите, за да се предотврати затоплянето им и образуването на конденз по време на пътуването ви до дома.

Тъй като яйцата от Европейския съюз се третират по различен начин от тези в САЩ, добре е да държите яйцата извън хладилника в голяма част от Европа, стига да планирате да ги използвате скоро.

РЕЗЮМЕ

В повечето европейски страни Салмонела се държи под контрол с превантивни мерки като ваксинация. Обикновено фермите нямат право да мият яйца, така че кутикулите остават непокътнати, което изключва охлаждането.

Други плюсове и минуси на охлаждането

Въпреки че може да не е необходимо да охлаждате яйцата си, може да искате да го направите в зависимост от местоположението си.

Докато охлаждането има някои предимства, то има и недостатъци. По-долу са плюсовете и минусите на охлаждането на яйцата.

Pro: Охлаждането може да удвои срока на годност на едно яйце

Съхранението на яйцата в хладилника е най-добрият начин да държите бактериите под контрол.

Като допълнителен бонус, той също така поддържа яйцата по-свежи за много по-дълго време, отколкото да ги съхранява при стайна температура.

Докато прясно яйце, съхранявано при стайна температура, ще започне да намалява качеството си след няколко дни и трябва да се използва в рамките на 1–3 седмици, яйцата, съхранявани в хладилника, ще запазят качеството и свежестта си поне два пъти по-дълго.

Против: Яйцата могат да абсорбират аромати в хладилника

Яйцата могат да поемат миризми и вкусове от други храни в хладилника ви, като прясно нарязан лук.

Съхраняването на яйца в картонената кутия и запечатването на храни със силна миризма в херметически затворени контейнери може да предотврати това.

Против: Яйцата не трябва да се съхраняват във вратата на хладилника

Много хора държат яйцата си на вратата на хладилника.

Това обаче може да ги подложи на колебания в температурата всеки път, когато отворите хладилника си, което може да насърчи растежа на бактериите и да наруши защитните мембрани на яйцата.

Затова най-добре е да държите яйца на рафт близо до задната част на хладилника.

Против: Студените яйца може да не са най-подходящи за печене

И накрая, някои готвачи твърдят, че яйцата със стайна температура са най-подходящи за печене. Като такива, някои предлагат да оставите охладените яйца да станат на стайна температура преди употреба.

Ако това е важно за вас, се счита за безопасно да оставяте яйца на стайна температура до два часа. И все пак трябва да сте сигурни, че ги приготвяте на безопасна температура.

РЕЗЮМЕ

Охлаждането поддържа яйцата свежи повече от два пъти по-дълго от яйцата, държани при стайна температура. И все пак те трябва да се съхраняват правилно, за да се предотвратят вкусови и температурни промени.

Долния ред

Дали е необходимо охлаждане на яйца, зависи от вашето местоположение, тъй като Салмонела лечението варира в зависимост от държавата.

В САЩ пресните, комерсиално произведени яйца трябва да се съхраняват в хладилник, за да се сведе до минимум рискът от хранително отравяне. Въпреки това, в много страни в Европа и по света е добре яйцата да се държат на стайна температура за няколко седмици.

Ако не знаете най-добрия метод за съхранение на яйцата си, консултирайте се с местния орган за безопасност на храните, за да видите какво се препоръчва.

Ако все още не сте сигурни, охлаждането е най-безопасният начин.