Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
На второ място след любовта ми към пътуванията е любовта ми към храната.
Когато мога да се потопя в друга култура, отдавайки се на традиционните им храни, се чувствам свързан с тях.
Израснал в Тринидад и Тобаго („Тринбаго“), пътуването ми с храна е разнообразно по подразбиране. С английското, френското и испанското колониално влияние, както и хранителните практики от Африка, Източна Индия, Китай и сега Венецуела, храната на Trinbago е истинско топило.
Повечето от официалното ми образование за хранене обаче се фокусираха върху хранителната пирамида и сега ръководството на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) MyPlate - концепции, които не съвпадат с много традиционни ястия.
Докато MyPlate демонстрира, че балансираната чиния трябва да бъде наполовина не скорбялни зеленчуци, една четвърт протеин и една четвърт зърна, традиционните ястия с едно гърне смесват тези групи храни в ястие, което не може да бъде разделено по различен начин на чиния.
Например, непрактично е да сервирате пелау - карибско ястие с едно гърне, приготвено с карамелизирано пиле, преварен ориз, гълъбови грах и множество зеленчуци и подправки - в шаблона MyPlate.
Като диетолог и любител на храната, по този начин се обърках и разочаровах, когато се опитах да създам културно компетентни здравословни ястия.
Започнах да се чудя: „Наистина ли тези традиционни ястия са здравословни, ако не отговарят на формата на MyPlate, или възприетото от Запада разбиране за здравословни, балансирани ястия няма културна компетентност?“
Едва през последните години успях да разработя концепция за здравословно хранене, която да обхваща нюансите на културните храни и приобщаването.
Ще те взема със себе си на части от това пътешествие и ще ти покажа какво научих.
Преодоляване на пропастта между хранителната наука и традиционната кухня
Въпреки че тогава не знаех как да го нарека, интересът ми към храненето започна още на 7-годишна възраст след инсулта на майка ми, тъй като бях мотивиран да използвам храната като лекарство, за да подобря качеството й на живот.
И все пак, едва като ролята ми на диетичен техник, открих страстта си да преподавам на хората ролята, която храненето играе при управлението на техните медицински състояния.
В Тринидад и Тобаго тези сесии за обучение на клиенти се фокусираха върху по-здравословни начини да се наслаждавате на културни храни, като например избирането на dhalpuri roti с високо съдържание на фибри - традиционна хлебна питка - над колегата си с високо съдържание на мазнини, paratha roti.
Когато стажувах в Съединените щати, бях наблюдавал как диетолозите, така и техните клиенти се борят да обсъдят подходящи заместители на храната, които зачитат културата на хранене на клиента. Това прекъсване може да попречи на спазването от страна на клиента на техния хранителен план и цялостния успех.
Решен да преодолея тази пропаст, работя за разнообразяване на образованието по хранене, така че хората да могат да постигнат подобрени здравни резултати, без да се налага да изоставят хранителните си култури.
Ежедневният ми подход към храненето - както борби, така и триумфи
Подхождам гъвкаво към храненето в ежедневието си.
Най-малкото, повечето от храненията ми са балансирани и включват зърно, протеин и зеленчуци или плодове. Включвам местни или регионални храни - и се наслаждавам на лакомства!
За щастие има многобройни здравословни, традиционни ястия, които улесняват планирането на храненето, като задушен спанак с корен от таро и задушени риби.
По отношение на ястия с едно гърне, като масло надолу - вкусно ястие, приготвено с хлебни плодове, спанак, моркови и осолено месо като свински опашки, фокусът ми се променя върху контрола на порциите, добавянето на странични ястия с високо съдържание на фибри и внимателните техники за хранене като плащане внимание към моите сигнали за пълнота.
Моят седмичен график за готвене
Като човек с възли на щитовидната жлеза често изпитвам колебания в енергийните си нива, което може да повлияе отрицателно на способността ми да приготвям храни.
По този начин готвя 2-3 пъти седмично, подготвяйки се за 1-2 дни наведнъж. В петък поръчвам, в събота обикновено готвя боб чорба, а в понеделник ям остатъци от неделния обяд.
Тук включването на минимално преработени храни е от ключово значение за улесняване и по-удобно приготвяне на храна.
Понякога купувам предварително нарязани зеленчуци в хранителния магазин, въпреки че предпочитам да пазарувам на пазара на фермера за пресни продукти. Замразяването на партиди подправено месо, риба и нарязани зеленчуци спестява време при приготвянето на ястия, както и включването на консерви с ниско съдържание на натрий като риба тон.
За да подпомогна още повече здравето на щитовидната си жлеза, намалих приема на силно преработени удобни храни и пренасочих вниманието си към цели храни.
Това означаваше да приготвям печените си изделия от нулата у дома с неизбелено, пълнозърнесто брашно през по-голямата част от 2020 г. и да избера да не купувам замразени вафли и палачинки.
Това също означаваше увеличаване на пребиотичните и пробиотичните храни като кисело мляко и наличието на малки количества фибри по всяко време, за да се подпомогне храносмилането, което може да бъде нарушено от нарушения на щитовидната жлеза.
Кои са често срещаните заблуди относно диетолозите?
Един стереотип за диетолозите е, че всички се храним по един и същи начин.
Например, повечето хора не очакват диетолог да яде двойно - пържена, пържена храна от нахут от Тринидад и Тобаго - и може да счита всеки, който го прави, да дава лош пример или да яде „нездравословни“ храни.
Двойките обаче са ми любим за всички времена. Наслаждавам се на всяка хапка!
Ако имах долар за всеки стереотип за диетолозите, щях да бъда настроен за цял живот. Нека разсеем само няколко:
- Диетолозите не са хранителната полиция. Всъщност много диетолози са гъвкави със собствените си хранителни навици и може да ви насърчат да бъдете същите. Ние не сме тук, за да ви викаме за втората помощ.
- Диетолозите също се наслаждават на десерти. Независимо дали става дума за оригинална рецепта или вариант с ниско съдържание на мазнини, десертите също са в менюто на диетолог. („Мога ли да получа още една филия торта, моля?“)
- Диетолозите добавят стойност към вашето здраве освен загуба на тегло. С диетолозите често се консултират за отслабване, но могат да ви научат и как да използвате храненето, за да подкрепите вашето медицинско състояние или общите цели на здравето - със или без да се фокусирате върху теглото си.
Съвременни тенденции в диететиката
Разбира се, диетолозите не са еднакви. Ние предлагаме множество перспективи и подходи към хранителната терапия. Докато някои се кълнат в преброяването на калории, други поемат по антидиетичен начин и учат клиентелата си за свободата на храната и интуитивното хранене.
В момента има промяна в света на диетологията към подхода Health at Every Size (HAES), който се насърчава от Асоциацията за разнообразие в размера и здраве.
HAES признава, че здравето е многостранно и че, независимо от телесното ви тегло, заслужавате да получите медицински и хранително подходящ опит, съобразен с вашите нужди.
Ако се интересувате от посещение на диетолог или диетолог, препоръчително е да проучите внимателно експертите във вашия район, за да определите дали сте подходящ.
Любимите ми храни и ястия, закуски и рецепти
По време на преследването на магистърска степен в Съединените щати, лекувах носталгия с традиционни ястия.
Callaloo - пюре от спанак, бамя, тиква и зелени подправки - заедно с печеното на барбекю пиле и макарони са моето удоволствие.
Ако имам нужда от бързо хранене за вечеря или закуска, моята рутина включва пълнозърнест хляб, бъркани яйца или колбаси, сотирани зеленчуци като броколи или бок чой и / или плодове.
Други ястия, на които се наслаждавам, са споменатите по-горе пелау, олио и роти с къри пиле.
Докато обичам плодовете като лека закуска, аз също хапвам по пътеката, тъмен или млечен шоколад, нарязана ябълка с фъстъчено масло и кисело мляко.
Понякога купувам местни лакомства като тамаринд топка (сладко и пикантно лакомство, приготвено от плодове тамаринд), курма (хрупкава закуска на основата на брашно с джинджифил) и бенне топка (направено със сусам и меласа).
Освен това приготвям пресни сокове и смутита у дома, за да се наслаждавам като сутрешни напитки.
Моят сок
Ето моята основна рецепта за пресен сок (сервира една):
- 1 малка гала ябълка
- 1 среден морков
- 3 стръка целина
- 1 малко цвекло
- 1/4 инча (0,5 см) джинджифил
- 1 средна краставица
Сок, налейте и се насладете.
Насърчаване на здравословното хранене с малко дете
Моят 3-годишен син обича да готви (каквото и да е оправдание за игра с вода) и - бонус! - провеждането на дискусия с него за храната е доста лесно.
Той се присъединява към нас в кухнята и се наслаждава на кълцане на храни, добавяне на предмети към сокоизстисквачката, разбъркване на тенджерата и изхвърляне на храната. Доста е разбиран и при напукване на яйца - без черупки!
Използването на разделена чиния със снимки на групи храни (подобно на тази) беше първото му въведение в порциите храна и концепцията за балансирана чиния.
Налагането му да избере плодовете, зеленчуците, зърното и протеините, които искаше, му даваше автономия, като същевременно го държеше включен в храната си.
Други творчески подходи, които сме предприели, включват създаване на плодове за плодове и зеленчуци за нашите сесии за домашни изкуства и занаяти, както и запознаване на нашето дете с разнообразието от сезонни плодове и зеленчуци в Тринидад и Тобаго.
Неговите закуски включват кисело мляко, пресни плодове, бисквити, чипс, шоколад и от време на време сок.
Реалистичната страна на здравословното хранене
Диетолозите също са хора.
И все пак заблудите за моята професия, както и здравословното хранене, водят до контрол от страна на членовете на семейството, ако закусвам с нещо различно от плодове или зеленчуци, или ако теглото ми се увеличи малко.
Това е весело - но също така е показателно за планината на дистрес, причинена от диетичната култура, към която трябва да се обърнат диетолозите и диетолозите.
В действителност понякога ми харесва да ям само за удоволствие и се научих да откъсвам морала и собствената си стойност от храните. Затова ям без вина.
Това не означава, че преяждам с калорични храни, а по-скоро, че съм намерил своето сладко място, в което се наслаждавам на това, което ям, докато постигам здравословните си цели - и то без мания за храна.
Но нека бъда ясен - здравословното хранене няма особен вид. Това не е черно-бяло понятие, особено когато обмисляте културни храни.
Въпреки че традиционните ястия с едно гърне от Тринидад и Тобаго не са отразени в MyPlate или конвенционалните западни представи на USDA за балансирани ястия, те са богати на хранителни вещества, вкусни и подходящи за здравословна диета.
Като цяло здравословното хранене трябва да се основава на вашите собствени вкусове и диетични предпочитания.
Амбър Чарлз е диетолог по обществено здраве и регистриран диетолог със седалище в Тринидад и Тобаго. Тя е магистър в Училището за обществено здраве на Джон Хопкинс в Блумбърг и е запалена по диверсификацията на образованието по хранене и подобряването на достъпа до експертиза по хранене сред карибската диаспора.
С подхода „храната е лекарство“, Амбър се стреми да стане функционален и интегративен диетолог и отдели място на това занимание в своя блог „Културният диетолог“.
