Киселият е един от петте основни вкуса, заедно с горчив, сладък, солен и умами.
Киселината е резултат от голямото количество киселина в храните. Цитрусовите плодове например имат големи количества лимонена киселина, което им придава характерния аромат на устните.
Въпреки това, за разлика от останалите пет вкуса, изследователите все още не разбират напълно механизма, по който функционират рецепторите за кисел вкус или защо някои киселини водят до по-силен кисел вкус от други.
Както е случаят с горчивината, се смята, че откриването на кисело е важно за оцеляването. Той може да помогне за идентифициране на храни, които биха могли да бъдат опасни за консумация, тъй като гнилите или развалените храни често имат кисел вкус поради растежа на бактериите.
Това обаче не означава, че киселите храни винаги са опасни за ядене.
Всъщност много кисели храни са доста питателни и богати на растителни съединения, наречени антиоксиданти, които помагат да защитите клетките си от увреждане.
Ето 13 кисели храни, които могат да бъдат здравословни добавки към вашата диета.
1. Цитрусови плодове
Цитрусовите плодове са известни със своите живи цветове и отличителни вкусове.
Докато всички те имат намек за киселост, балансът на сладко и кисело варира значително при различните видове.
Някои от цитрусовите плодове с по-кисел вкус включват:
- Каламанси: малък зелен цитрусов плод, който има вкус, подобен на кисел портокал или по-сладка вар
- Грейпфрут: голям тропически цитрусов плод с кисел, леко горчив вкус
- Кумкуати: малки оранжеви плодове с кисело-сладък вкус и ядлива кора
- Лимони: жълти цитрусови плодове, които имат силен кисел вкус
- Лайм: малки зелени цитрусови плодове с вкус по-кисел от сладък
- Портокали: вид цитрусови плодове с много разновидности, които варират по размер и вкус, като някои са по-сладки от други
- Помело: много голям цитрусов плод, който е жълт, когато е напълно узрял и има вкус, подобен на грейпфрут, но по-малко горчив
Цитрусовите плодове съдържат висока концентрация на лимонена киселина - естествено съединение, открито в различни плодове, което придава кисел, кисел вкус.
Освен че са най-добрите естествени източници на лимонена киселина, тези плодове са известни с високото си съдържание на витамин С, който е от съществено значение за силната имунна система и здравето на кожата.
Те също така са добър източник на много други хранителни вещества, включително фибри, витамини от група В, калий, фосфор, магнезий и мед, както и растителни съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Терпките сокове от цитрусови плодове като лимонов и лимонов сок придават ярък вкус на маринати и дресинги за салати, докато малко по-сладки плодове, включително портокали и помело, могат да се белят и ядат сами като закуска.
2. Тамаринд
Тамариндът е тропически плод, който е роден в Африка и идва от дървото тамаринд (Tamarindus indica) .
Когато плодът е все още млад и още не е узрял, той има зелена пулпа, която е много кисела.
С узряването на плодовете пулпът омеква до консистенция, подобна на паста, и става по-сладко-кисел на вкус.
Подобно на цитрусовите плодове, тамариндът съдържа лимонена киселина. По-голямата част от неговия тръпчив вкус се дължи на високата му концентрация на винена киселина.
Винената киселина е естествено съединение, за което е доказано, че има антиоксидантни свойства и може да помогне за предотвратяване на образуването на камъни в бъбреците.
Освен че се намира естествено в плодове като тамаринд и грозде, винената киселина се използва като хранителна добавка, за да осигури тръпчив вкус.
Хранително, тамариндът е добър източник на няколко основни хранителни вещества, включително витамини от група В, магнезий и калий.
Освен това е доста гъвкав, тъй като пулпата може да добави тръпчиво-сладък вкус към маринати, лютеници, напитки и десерти.
3. Ревен
Ревенът е уникален зеленчук, тъй като има силен тръпчив вкус, който се дължи на високите му концентрации на ябълчена и оксалова киселини.
Освен че са доста кисели, стръковете от ревен са с ниско съдържание на захар. В резултат на това те имат неприятна тръпчивост и рядко се ядат сурови.
Вместо това те обикновено се приготвят и използват като съставка в сосове, конфитюри или напитки. Също така те често се комбинират със захар и други плодове, за да приготвят пайове, чипс и рончета.
С изключение на витамин К, ревенът не е особено богат на много витамини или минерали. Това обаче е богат източник на растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително антоцианини.
Антоцианините са мощни антиоксиданти, които са отговорни за придаването на жив червен цвят на стръковете от ревен. Доказано е също, че те предпазват от няколко хронични състояния, включително сърдечни заболявания, рак, затлъстяване и диабет тип 2.
4. Сладки череши
Тръпчиви череши (Prunus cerasus L.) са малки костилкови плодове с яркочервен цвят и кисел вкус.
В сравнение със сладките череши (Prunus avium L.), тръпчивите череши са с по-ниско съдържание на захар, докато съдържат големи количества ябълчена киселина, която е отговорна за киселия им вкус.
Терпките череши също са богати на антиоксиданти, особено на полифеноли. Тези растителни съединения са свързани с намалено възпаление, както и с подобрено здраве на мозъка и сърцето.
Освен това пиенето на тръпчив черешов сок може да помогне за намаляване на мускулното нараняване и болезненост при спортисти и активни възрастни.
Черешовите череши без кости могат лесно да бъдат добавени към здравословна диета, като ги добавите към салати, поставите ги върху кисело мляко или овесени ядки, приготвите ги в сос или марината или ги смесите в смути.
5. цариградско грозде
Цариградско грозде са малки, закръглени плодове, които се предлагат в различни цветове и могат да варират от вкус от сладък до доста кисел.
Те съдържат няколко органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселини, които са отговорни за тръпчивия им вкус.
Изследванията показват, че тези органични киселини могат също да са от полза за здравето на сърцето и да имат антиоксидантни и антимикробни свойства.
Друго предимство на цариградското грозде е, че те са отличен източник на витамин С. Само 1 чаша (150 грама) осигурява 46% от дневната стойност (DV).
След измиване цариградското грозде може да се яде самостоятелно като лека закуска или да се добави върху овесена каша, кисело мляко или салати. Само не забравяйте, че те могат да бъдат доста тръпчиви. За по-сладък вкус потърсете цариградско грозде, което е по-узряло.
6. Червени боровинки
Суровите боровинки имат остър, тръпчив вкус поради ниското си съдържание на захар и високата концентрация на органични киселини, включително лимонена и ябълчена киселини.
Освен че осигуряват кисел вкус, тяхната уникална комбинация от органични киселини се смята за част от причината, поради която сокът и капсулите от червена боровинка могат да помогнат за предотвратяване и лечение на инфекции на пикочните пътища (ИПП).
Докато сокът от червена боровинка може да съдържа високо съдържание на захари и ниско съдържание на фибри, целите боровинки са богато на хранителни вещества допълнение към вашата диета, тъй като осигуряват важни хранителни вещества като манган, фибри и витамини С и Е.
Червените боровинки са и един от най-богатите източници на кверцетин - растително съединение, което е свързано с антиоксидантни, противовъзпалителни, противоракови, противогъбични и антибактериални свойства.
Пресните червени боровинки могат да добавят тръпчив вкус към смесени зелени и зърнени салати, сосове и лютеници, докато сушените червени боровинки могат да се смесват в домашно приготвени гранола или пътеки.
7. Оцети
Оцетът е течност, получена чрез ферментация на източник на въглехидрати, като зърно или плод, за да превърне захарите в алкохол. За да се подпомогне този процес, често се добавят бактерии, които допълнително разграждат захарите.
Един от страничните продукти на този процес на ферментация е оцетната киселина - основният активен компонент в оцета и основната причина оцетът да има толкова кисел вкус.
В проучвания върху животни и няколко малки проучвания върху хора е доказано, че оцетната киселина помага за загуба на тегло, загуба на мазнини и контрол на апетита, както и за управление на нивата на кръвната захар при тези с диабет тип 2.
Необходими са обаче повече изследвания за определяне на ефективна и безопасна доза, която да осигури тези ползи за хората.
Има много видове оцети, всеки със свой вкус в зависимост от източника на въглехидрати, от който са ферментирали. Често срещаните видове включват ориз, ябълков сайдер, червено вино и балсамови оцети.
Оцетите обикновено се използват като съставки в сосове, маринати и дресинги. По-ароматни оцети като балсамов също могат да се залеят върху ястия като пица, тестени изделия и сандвичи.
8. Кимчи
Кимчи е традиционна корейска гарнитура, приготвена от ферментирали зеленчуци и подправки.
Обикновено приготвена със зеле, зеленчуковата и подправна смес първо се мариноват в солена саламура. След това се ферментира с Бацил бактерии, които допълнително разграждат естествените захари в зеленчуците, произвеждайки млечна киселина.
Именно тази млечна киселина придава на кимчи характерната му кисела миризма и вкус.
Използвано като гарнитура или подправка, кимчи е добър източник на пробиотици. В резултат на това редовната консумация на кимчи е свързана с ползи за здравето на сърцето и червата.
9. Кисело зеле
Смята се, че произхожда от Китай, киселото зеле е вид ферментирало зеле, което често се среща в немската кухня.
Подобно на кимчи, киселото зеле се получава чрез ферментиране на настъргано зеле с Бацил бактерии, произвеждащи млечна киселина. Именно тази млечна киселина придава на киселото зеле отличителния му кисел вкус.
Поради ферментацията киселото зеле често е богато на полезни бактерии, известни като пробиотици, които са важни за храносмилателното здраве.
Той също така е богат на фибри и няколко важни витамини и минерали, като манган и витамини С и К.
Въпреки че може да бъде хранителен начин за добавяне на вкус към сандвичи или месни ястия, имайте предвид, че киселото зеле може да бъде и с високо съдържание на натрий.
10. Кисело мляко
Киселото мляко е популярен ферментирал млечен продукт, произведен чрез добавяне на живи бактерии към млякото. Тъй като бактериите разграждат естествените захари в млякото, се създава млечна киселина, придаваща кисело мляко кисел вкус и мирис.
Въпреки това, за да помогнат киселото мляко да стане по-малко тръпчиво, много продукти съдържат и добавени захари и ароматизанти.
Освен че е добър източник на пробиотици, киселото мляко е богато на протеини, калций и фосфор - всички те са важни за здравето на костите.
Освен това се препоръчва редовен прием на кисело мляко за подпомагане на загуба на тегло при лица със затлъстяване.
Обикновеното кисело мляко може да се покрие с плодове за здравословна закуска. Може да се използва и като заместител на мазнините при печене или заместване на майонеза или заквасена сметана в салатни превръзки и дипове.
11. Кефир
Често описван като кисело мляко за пиене, кефирът е ферментирала напитка, приготвена чрез добавяне на зърна кефир към краве или козе мляко.
Тъй като кефирните зърна могат да съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, то се счита за по-разнообразен и мощен източник на пробиотици от киселото мляко.
Както при другите ферментирали храни, кефирът има тръпчив вкус, който до голяма степен се дължи на производството на млечна киселина по време на ферментацията. Освен това, подобно на киселото мляко, продуктите от кефир често имат добавени захари и аромати, за да станат по-сладки и по-малко кисели.
Интересното е, че кефирът може да се понася добре от лица с непоносимост към лактоза, захар в млякото, тъй като по-голямата част от лактозата се превръща в млечна киселина по време на ферментацията.
За вариант на 100% без лактоза обаче кефирът може да се направи и с немлечни течности, като кокосова вода или плодов сок.
12. Комбуча
Kombucha е популярна ферментирала чаена напитка, която датира от древни времена.
Направен е чрез комбиниране на черен или зелен чай със захар, мая и специфични щамове бактерии. След това сместа се оставя да ферментира за 1 седмица или повече.
Получената напитка има удивителна киселинност, която до голяма степен се дължи на образуването на оцетна киселина, която също се съдържа в оцета.
Докато е доказано, че както черният, така и зеленият чай са богати на антиоксиданти и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и някои видове рак, в момента липсват изследвания дали пиенето на комбуча има същите защитни ефекти.
13. Японски кайсии
Японски кайсии (Prunus mume), наричани още японски сливи или китайски сливи, са малки заоблени плодове, които обикновено се сушат или мариноват преди ядене.
Както сушените, така и киселите японски кайсии - известни като umeboshi - са особено тръпчиви, тъй като имат висока концентрация на лимонена и ябълчена киселини.
Тъй като те са богати на антиоксиданти и богати на фибри, проучвания върху животни предполагат, че японските кайсии могат да имат противоракови свойства и да са полезни за здравето на храносмилането. Липсват обаче изследвания при хора.
Изсушените и мариновани японски кайсии често се съчетават с ориз, за да се добави мощен кисел вкус. Като се има предвид обаче, че те също могат да бъдат с високо съдържание на натрий, най-добре е да ги използвате умерено.
Долния ред
Киселото е един от петте основни вкуса, а дегустирането на кисело показва наличието на киселина в храната, като лимонена или млечна киселина.
Докато киселостта може да бъде предупредителен знак за развалена или изгнила храна, много кисели храни са напълно безопасни и здравословни за консумация.
Някои храни за устни, които също имат хранителни ползи, включват цитрусови плодове, тамаринд, ревен, цариградско грозде, кимчи, кисело мляко и кефир.
Опитайте да добавите няколко кисели храни към вашата диета за подобряване на вкуса и ползите за здравето.
