Дена, тип 1 от Ню Йорк, пише: Току-що бях диагностициран с целиакия на върха на диабет тип 1 и открих, че безглутеновата храна е много скучна! Всичко е свързано с подправките. Но майонезата е мазна, в соевия сос има пшеница, в кетчупа много захар ... и още. Можете ли да препоръчате някои различни вкусни подправки с ниско съдържание на въглехидрати, които бих могъл да използвам, за да направя новата си диета по-интересна?
Wil @ Ask D’Mine отговаря: О, човече, това наистина е гадно. Сякаш тип 1 не беше достатъчен! От години казвам, че в справедлива вселена хората с диабет биха били имунизирани от всичко останало - включително от обикновена настинка и ухапвания от комари. Но това не е справедлива вселена и според моя опит мизерията обича компанията, така че може да ви осигури малко утеха, за да разберете, че вашият случай не е необичаен. Смята се, че около 6 до 8 процента от T1D също имат бремето на целиакия, което е около СЕДЕМ пъти по-голямо от разпространението на целиакия в общата популация.
Това е достатъчно голям брой, който много лекари ще проверят за целиакия, разбира се, след като T1D бъде диагностициран. Е, това и фактът, че някои от симптомите на целиакия и T1D - като загуба на тегло и умора - се припокриват достатъчно, че понякога целиакия не може да се види за гората на диабета.
Изчакай секунда. Някои читатели може би се чудят какво по дяволите е всичко това целиакия изобщо? Целиакията всъщност е не толкова далечен братовчед на диабет тип 1, като друго автоимунно заболяване. В случая на целиакия, Т-клетките на имунната система (онези измамни клетки, които унищожават клетките, произвеждащи инсулин в панкреаса Ви), също реагират прекомерно на вещество, наречено глиадин, което е един от градивните елементи на глутена. С течение на времето имунният отговор създава възпаление и това от своя страна уврежда лигавицата на тънките черва. Веднъж повреден, лигавицата не може да върши ежедневната си работа, която абсорбира хранителни вещества.
В днешно време диагностицирането на целиакия включва два кръвни теста - един за антитела и един за генетични маркери на целиакия - последван или от присвиване на малка камера в гърлото (ендоскопия), или при поглъщане на малка безжична камера с размер на витамин, която прави снимки на вътрешността ви, след като я погълнете (капсулна ендоскопия). Няма да говорим за това как извличате камерата в края на нейното фантастично пътуване.
Както може би се досещате досега, нищо за целиакиите не е много високо в уреда за забавление, с възможно изключение на чудесната книга на Април Певето, „Глутенът е моята кучка“.
И както знаете, а и нашите незасегнати читатели може би се досещат, избягването на храни с глутен е почти единственото лечение на целиакия. Това означава, че пшеницата, едва и ръжта - и всичко, направено с тях или съдържащо ги, са извън масата. Което означава, че почти цялата традиционна западна диета е от прозореца. Заедно с повечето други човешки диети от цял свят.
Както забелязахте, това може да доведе до много скучно диета и много от традиционните решения за подправяне на храна са диабет или сърдечно нежелани. Какво да прави момиче?
Първо, обърнете се към багажника с подправки!
Нека започнем с разговор с Pepper и нейния братовчед Mustard.
Сериозно, тези две традиционни, но често пренебрегвани подправки, могат да направят промяна в света, когато става въпрос за разваляне на новата ви диета. Знаете ли, че има шест различни вида пипер? Разбира се, има моето решение: черен пипер. Добри неща, направени по-добри от инвестицията дори в най-евтините мелнички за пипер. Дядо ми беше запален по бял пипер. Има и зелено. И трите всъщност идват от едно и също растение, току-що събрано по различно време. Останалите три произхождат от различни подобни на пипер растения. Можете да си купите едноцветни или смеси от различни цветни зърна за вашата мелница, а понякога пиперът може да се смесва с други подправки като отличната смес за подправка на лимонов пипер на Trader Joe, която изцяло люлее зелен фасул.
По същия начин не си мислете, че цялата горчица е онова жълто от балната площадка. Синапената вселена варира от остър аромат на сивия пупон от славата през 80-те години, до кафяв, до гореща пълнозърнеста горчица от Стария свят с едро смляно. Има и горчица от шампанско, горчица от синьо сирене и горчица от сладко цвекло и хрян, за да назовем само няколко. Вероятно бихте могли да прекарате остатъка от живота си, опитвайки всички горчици, които са там. Разбира се, може да е загубен живот, но кой съм аз, за да преценя?
Не пренебрегвайте лютите сосове. Тук не говоря само за водещ Табаско. Вижте, например, лудата гама от компании за сос Yampa Valley. Или, ако не можете да понесете топлината на лютия сос (и те се различават значително), винаги можете да добавите малко прясно халапено, зелен чили или звънец към вашата храна. Всички с ниско съдържание на въглехидрати, с висок вкус и без глутен!
Казват ми, че други любими усилватели на вкуса за хора с непоносимост към глутен са различни видове песто, маслинова тапенада и хоризо майонеза, айоли, лютеница (която, разбира се, е с високо съдържание на въглехидрати) и стар любим сос за пържоли A1.
Междувременно, не пренебрегвайте добрата стара сол на Земята, ако приемете, че не се занимавате и с проблеми с високо кръвно налягане. Дори малка порция сол има невероятна способност да разкрива основните аромати в голямо разнообразие от храни. За това, което си струва, като пипер и горчица, има и много различни сортове сол.
В моята къща имаме бяло, хималайско розово и хавайско черно. Не съм сигурен защо. Всички те имат един и същ вкус за мен. Когато виждам развълнувани потребители да се запасяват със скъпа внесена розова сол от Хималаите, в съзнанието ми си представям как хората в Хималаите си пускат доста пари за внесена „екзотична“ бяла сол.
И накрая, що се отнася до вашия коментар за кетчупа, има версии на тази универсална американска подправка без захар и вкусът е забележително подобен. Каква е разликата при въздействието на въглехидратите? Като лидер на пазара, класическият доматен кетчуп Heinz има 5 въглехидрати на супена лъжица. Версията им без добавена захар има само 1 въглехидрати. И така, какво? Осемдесет процента по-малко? Предайте кетчупа, моля!
Важно е, че се предлагат и соеви сосове без глутен и ароматът е трудно да се различи от истинския, направен с пшеница.
Нашата безстрашна лидерка Ейми Тендерих тук в DiabetesMine, която също живее с двойната диагноза диабет тип 1 и целиакия, казва, че е пристрастна към това да се впусне в различни вкусови вкусове, за да пробие храната си. Тя също така непрекъснато търси нови спадове, за да се сдвои с зеленчуци и крекери без глутен. Купените в магазина накрайници често съдържат много химикали, но има много страхотни спадове, които можете да направите у дома.
Подобно на това, че сте се свързали с общността за диабет тук, може да поискате да потърсите приятели без глутен, които могат да помогнат допълнително. Националната асоциация за целиакия е чудесно място за начало.
Уил Дюбоа живее с диабет тип 1 и е автор на пет книги за болестта, включително „Укротяване на тигъра“ и „Отвъд пръстите на ръцете“. Той прекарва много години, помагайки за лечение на пациенти в селски медицински център в Ню Мексико. Ентусиаст на авиацията, Уил живее в Лас Вегас, Ню Мексико, със съпругата и сина си и с твърде много котки.
-syndrome.jpg)
