Световното производство на мляко произхожда от крави, биволи, кози, овце и камили, като биволското мляко е вторият най-консумиран вид след кравето мляко.
Подобно на кравето мляко, биволското мляко има висока хранителна стойност и се използва за производство на млечни продукти като масло, кисело мляко, сирене и сладолед.
Тази статия разглежда ползите и недостатъците на биволското мляко, както и как се сравнява с кравето мляко.
Какво представлява биволското мляко?
Биволи - или Bubalus bubalis - са бозайници, което означава, че млечните им жлези произвеждат мляко, за да хранят потомството си. В някои страни те се доят с търговска цел.
Въпреки че има много разновидности на биволите, водният бивол допринася най-много за световното производство на мляко.
Водните биволи се делят на речен и блатен тип. Речният бивол представлява по-голямата част от производството на мляко, докато блатният бивол се използва главно като теглещо животно.
Индия и Пакистан произвеждат около 80% от цялото биволско мляко в световен мащаб, следвани от Китай, Египет и Непал, където откривате повече млечни биволи, отколкото крави.
Можете също така да намерите млечни биволи в Средиземно море, по-специално в Италия, където млякото им се използва основно за производство на сирене.
Биволското мляко има високо съдържание на протеини и мазнини, което му придава богата и кремообразна текстура, идеална за производство на масло, сметана и кисело мляко.
ОбобщениеБиволското мляко е кремообразен млечен продукт, произведен предимно от водни биволи. Индия и Пакистан произвеждат най-много биволско мляко в света.
Биволско мляко срещу краве мляко
И биволското, и кравето мляко са изключително хранителни и осигуряват голямо количество витамини и минерали, но биволското мляко съдържа повече хранителни вещества и калории на порция.
По-долу е направено сравнение между 1 чаша (244 ml) биволско и пълномаслено краве мляко:
Биволското мляко съдържа повече протеини, мазнини и лактоза, отколкото пълномасленото краве мляко.
Консумирането на мляко с по-високо съдържание на протеин увеличава чувството ви за ситост. Това може да помогне за намаляване на приема на храна през целия ден, като по този начин ще ви помогне да отслабнете и телесните мазнини.
От друга страна, ако искате да намалите приема на мазнини или имате лека непоносимост към лактоза, изборът на краве мляко може да е по-добър.
Биволското мляко също има повече витамини и минерали. Той осигурява 41% от DV за фосфор, 32% от DV за калций, 19% от DV за магнезий и 14% от DV за витамин А, в сравнение с 29%, 21%, 6% и 12% в кравето мляко, съответно.
Също така си струва да се отбележи, че тъй като биволите са по-ефективни при превръщането на бета-каротин - антиоксидант с отличителен жълт цвят - във витамин А, млякото им е по-бяло от кравето.
И накрая, тъй като биволското мляко е с по-ниско съдържание на вода, но по-високо съдържание на мазнини, то има по-плътна текстура, подходяща за производството на млечни продукти на основата на мазнини като масло, гхи, сирене и сладолед.
ОбобщениеБиволското мляко има по-високо съдържание на мазнини, протеини, лактоза, витамини и минерали от кравето мляко. Освен това е по-бял и с по-плътна консистенция, което го прави идеален за производството на млечни продукти на основата на мазнини.
Ползи от пиенето на биволско мляко
Проучванията показват, че биволското мляко може да има множество ползи за здравето.
Може да поддържа здравето на костите
Биволското мляко осигурява големи количества калций, минерал, необходим за развитието на костите. Също така е източник на пептиди, получени от казеин, които могат да насърчат здравето на костите и да намалят риска от остеопороза, заболяване, характеризиращо се с отслабване на костите и повишен риск от фрактури.
Казеинът е основен протеин, открит в млякото, съдържащ около 89% от общото съдържание на протеин в биволското мляко.
Проучванията при плъхове показват, че някои пептиди, получени от казеин, могат да увеличат костната плътност и здравина, да подобрят костното образуване и да намалят костната резорбция - процесът на освобождаване на минерали от костите в кръвта.
Въпреки че тези резултати са обещаващи за терапия на остеопороза, са необходими допълнителни изследвания, за да се проверят тези ефекти при хората.
Може да осигури антиоксидантна активност
Подобно на други млечни продукти, биволското мляко има антиоксидантни свойства поради витамините, минералите и биоактивните си съединения.
Антиоксидантите са молекули, които се борят със свободните радикали, група съединения с вредно въздействие върху тялото ви, свързани с определени заболявания.
Едно проучване с епруветки установи, че общият антиоксидантен капацитет на биволското мляко варира между 56-58%, в сравнение с 40-42% за кравето мляко. По-високата антиоксидантна способност на биволското мляко се дължи на по-високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини (MUFA).
По същия начин, друго проучване установи, че биволската млечна мазнина осигурява малки количества фенолни съединения и мастноразтворими витамини, включително витамини А и Е, всички от които имат мощни антиоксидантни свойства.
Може да подобри здравето на сърцето
Бета-лактоглобулин и калий в биволското мляко могат да помогнат за намаляване на високото кръвно налягане.
Бета-лактоглобулинът е основен суроватъчен протеин и важен източник на биоактивни съединения, свързани с ползите за здравето.
Едно проучване в епруветка установи, че бета-лактоглобулинът в биволското мляко инхибира ангиотензин-конвертиращия ензим - ензим, който повишава кръвното налягане чрез стягане на кръвоносните съдове - като по този начин намалява нивата на кръвното налягане.
Нещо повече, калият е ключов минерал, участващ в контрола на кръвното налягане, а биволското мляко може да се похвали с високо съдържание на калий, осигурявайки 9% от DV на порция от 8 унции (244 ml).
ОбобщениеБиволското мляко е богато на биоактивни съединения, които могат да насърчат здравето на костите и сърцето и да предпазят тялото ви от оксидативен стрес.
Потенциални недостатъци
Изследванията за недостатъците на пиенето на биволско мляко все още са неубедителни.
Някои вярват, че ако имате алергия към краве мляко (CMA), биволското мляко може да бъде подходящ заместител, подходящ за алергии, докато други не са съгласни.
Типичните алергени от краве мляко включват казеин, както и алфа- и бета-лактоглобулин. Други протеини - като различни видове имуноглобулини (Ig) или говежди серумен албумин - също могат да причинят алергични реакции при някои индивиди.
Едно проучване, сравняващо съдържанието на казеин и състава на краве, козе, овце и биволско мляко, установява, че структурните разлики между кравето и биволското мляко правят последното по-малко алергенно.
Въпреки това, изследванията върху IgE-медиираната алергия - вид Ig - към протеини от краве мляко може да подскажат друго, тъй като проучване при 24 души с CMA установи, че биволското мляко е положително за IgE-медиирани реакции в 100% от тестваните случаи.
По-стари изследвания показват, че това може да се дължи на кръстосана реактивност между двата вида мляко, тъй като човешките антитела, отговорни за алергията към кравето мляко, също могат да разпознават протеини от биволско мляко, като по този начин реагират и на тях.
Като цяло все още са необходими повече изследвания по тази тема.
ОбобщениеХората с алергия към краве мляко също могат да бъдат алергични към биволско мляко, въпреки че изследванията все още са неубедителни.
Долния ред
Въпреки че биволското мляко не е толкова популярно в Америка, колкото кравето мляко, то е основният вид мляко, консумирано в много страни от Южна Азия.
Той има висока хранителна стойност, като осигурява повече протеини, витамини и минерали от кравето мляко. Освен това съдържа полезни съединения, които могат да осигурят антиоксидантна защита и подобрено здраве на костите и сърцето.
Освен това е с по-високо съдържание на мазнини, лактоза и калории в сравнение с кравето мляко и може да предизвика подобни алергични реакции, ако имате CMA.
Можете да намерите биволско мляко в много популярни млечни продукти, като масло, гхи, различни сирена и сладолед.
.jpg)
-behind-them.jpg)
.jpg)
