Water’s Flavor и откъде идва

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Всъщност водата има вкус и не всички имат един и същ вкус. Вкусът е субективен и се влияе както от вашата собствена биология, така и от източника на вода.

Нека да разберем как източниците и вкусовите рецептори влияят на вкуса на водата, какви различни видове вода са налични и какво да правим, ако просто не можете да си накарате да пиете достатъчно, защото не ви харесва какъв е вкусът му.

Откъде водата получава вкуса си?

Най-важното измерение на ефекта на водния източник върху вкуса му е свързано с минералите, които се разтварят във водата.

Виждали ли сте понятието „части на милиони“ (ppm) на бутилката си с вода? Това се отнася до това колко от даден минерал присъства в даден обем вода.

Например, ако закупите 1-литрова бутилка газирана минерална вода (33,8 течни унции), бутилката ви може да каже, че съдържа 500 ppm общо разтворени твърди вещества (TDS).

Това измерване на TDS е основно стенография, за да ви каже, че вашата вода съдържа естествени минерали като калций, фосфор, натрий и много други.

Не всички от тези минерали се откриват лесно от вашите вкусови рецептори. Обикновеният човек може дори да не може да различи минералната вода и да речем изворната.

Но проучване от 2013 г. изследва това с тест на сляп вкус върху 20 проби бутилирана минерална вода с различно минерално съдържание до 25 проби бутилирана и чешмяна вода. Изследователите установили, че следните четири най-ясно засегнати вкусови възприятия:

• HCO₃⁻ (бикарбонат)
• SO₄²⁻ (сулфат)
• Ca²⁺ (калций)
• Mg²⁺ (магнезий)

Не е задължително да виждате тези имена на химични съединения измазани по цялата реклама на бутилката. Но ако разгледате внимателно съставките на вашата вода, може да видите тези и други съставки, като натрий (Na⁺), калий (K⁺) и хлорид (Cl⁻) в разграждането на TDS.

Вкусови рецептори и вкусови рецептори

Хората имат вкусови рецепторни клетки (TRC), които могат да разграничат пет основни „вкусови качества“:

• горчив
• сладка
• кисел
• солено
• умами

Всяко от тези качества кара TRC да активират различна част от мозъка ви и е установено, че водата активира „киселите“ TRC.

Проучване от 2017 г. показа, че питейната вода стимулира „кисели“ TRC при лабораторни мишки, което ги кара да пият повече вода, за да се хидратират.

Това проучване дори установи, че ръчното активиране на „сладките“ и „киселите“ TRC може да промени начина, по който водата вкусва на мишките, което ги кара да променят поведението си при пиене.

С водата чувствителните на киселини TRC са ключови за „киселата“ реакция, която влияе върху вкуса на водата към нас. Тези TRC са свързани с частта от мозъка ви, известна като амигдала. Тази област участва в обработката на емоциите и в работната памет.

Учените смятат, че тази връзка се е развила поради необходимостта от оцеляване, за да се усети, че определени вкусове, като горчив, може да означава, че храната е лоша или отровна.

Това се отнася и за водата: Ако водата има необичаен вкус, това може да означава, че е замърсена, така че тялото ви ви принуждава инстинктивно да я изплюете, за да избегнете възможна инфекция или вреда.

Изследване от 2016 г. изглежда подкрепя тази идея. Изследователите установяват, че силните или различни вкусове като „горчив“ и „умами“ водят до повишена активност на амигдалата.

Това предполага, че тялото ви е силно еволюирало, за да е наясно с определени вкусове.Това може да направи вкусовете на различните видове води забележимо различни един от друг, а емоционалните реакции, свързани с тези вкусове, също могат да повлияят на цялостното ви възприятие за вкус.

Видове вода и източници

Типът вода, който пиете, също може да промени вкуса. Ето някои от най-често срещаните видове:

• Чешмяната вода обикновено тече директно до вашия дом или в сграда от местен общински водоизточник. Тези източници често се третират с флуорид за защита на зъбния емайл, който може да повлияе на вкуса. Типът тръба (като мед) и тяхната възраст също могат да променят вкуса.
• Изворната вода се набавя от естествен сладководен извор, често в планински регион с много чист отток от сняг или дъжд. Минералите, събрани, докато водата тече надолу по планините и през почвата, могат да повлияят на вкуса.
• Кладенчевата вода се набавя от подземните водоносни хоризонти дълбоко в почвата. Обикновено се филтрира, но високата концентрация на почвени минерали все още може да повлияе на вкуса му.
• Днес пенливата вода се предлага във всякакви форми и размери, но обикновено това е само минерална вода, която е газирана с добавен въглероден диоксид (CO2). Съдържанието на минерали, заедно с газираното усещане за карбонизация и неговата висока киселинност, влияят и на вкуса му. Много от тях включват и добавени аромати или сок.
• Алкалната вода има присъстващи в природата йонизирани минерали, които повишават нивото на рН, правейки я по-малко кисела и придавайки й „по-гладък“ вкус. Много алкални води се намират естествено в близост до богати на минерали вулкани или извори, но те също могат да бъдат изкуствено алкализирани.
• Дестилираната вода се прави от парата на преварена вода, пречиствайки я от всякакви минерали, химикали или бактерии.

Какво да направите, ако не обичате да пиете вода

Може да ви е трудно да накарате себе си да пиете достатъчно вода, ако сте от хората, които не харесват вкуса на водата.

Ако този случай е за вас, има много начини да го направите по-добър вкус.

Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че ще останете хидратирани и ще се насладите малко повече на пиенето на вода:

• Изстискайте в някои цитрусови плодове, като лимон или лайм, за малко вкус и за малко повече витамин С.
• Хвърлете някои плодове или билки, като ягоди, малини, джинджифил или мента. Натрошете ги или ги объркайте за малко повече вкус.
• Опитайте газирана вода вместо обикновена вода, ако усещането за карбонизация я прави по-вкусна.
• Направете овкусени кубчета лед с плодов сок или други съставки.
• Използвайте пакетчета ароматизатори за вода без захар, ако бързате и искате да овкусите водата си.

Има кани за вода и бутилки, които имат основни филтри (често използващи „активен въглен“), предлагани на пазара като премахващи миризмите и ароматните елементи от водата. Организации като Consumer Reports и NSF International предлагат повече информация за водните филтри от всякакъв вид.

Пазарувайте онлайн за смеси за напитки без захар, форми за лед и филтри за въглища за вода.

Вземането

Така че да, водата има вкус. И това е най-засегнато от:

• Откъде е. Когато водата ви се доставя, има огромна разлика във вкуса, който вкусвате, когато пиете.
• Вашето собствено вкусово изживяване. Вкусовите рецептори, свързани с мозъка ви, влияят върху начина, по който интерпретирате вкуса на водата, която пиете.

Ако не харесвате вкуса на водата, има и други варианти да останете хидратирани и да направите вкуса й по-добър.