Kalamata Olives: Хранителни факти и ползи

Маслините Каламата са вид маслини, кръстени на град Каламата, Гърция, където са отгледани за първи път.

Подобно на повечето маслини, те са богати на антиоксиданти и здравословни мазнини и са свързани с множество ползи за здравето, включително защита срещу сърдечни заболявания.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за маслините от каламата.

Произход и употреби

Маслините Каламата са тъмно лилави, овални плодове, произхождащи от района на Месиния в Гърция.

Те са каталогизирани като костилки, тъй като имат централна ямка и месеста пулпа. Въпреки лилавия си цвят и по-големия си размер, те често се класифицират като черни маслини.

Въпреки че те могат да се използват за производство на масло, те се консумират най-вече като трапезни маслини. Както повечето маслини, те са естествено горчиви, поради което обикновено се сушат или преработват преди консумация.

Практиката на втвърдяване в гръцки стил поставя маслините директно в саламура или солена вода, където те се ферментират с дрожди, за да отстранят частично или изцяло горчивите им съединения, като по този начин подобряват вкуса.

Обобщение

Маслините Каламата са тъмно лилави и произхождат от Гърция. Те са излекувани в саламура, за да премахнат горчивите им съединения и да подобрят вкуса.

Хранителен профил

За разлика от повечето плодове, маслините от каламата са с високо съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на въглехидрати.

Порция от 5 маслини от каламата (38 грама) осигурява:

• Калории: 88
• Въглехидрати: 5 грама
• Фибри: 3 грама
• Протеин: 5 грама
• Мазнини: 6 грама
• Натрий: 53% от дневната стойност (DV)

В сравнение с други плодове те са с високо съдържание на мазнини. Около 75% от мазнините са здравословни за сърцето мононенаситени мастни киселини (MUFA), а именно олеинова киселина - най-често консумираната MUFA, която може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и да подпомогне лечението на рака.

Освен това маслините от каламата са добър източник на минерали като желязо, калций и мед, които могат да намалят риска от анемия, да укрепят костите и да подобрят работата на сърцето, съответно.

Те също така осигуряват мастноразтворимите витамини А и Е. Витамин А е от съществено значение за поддържане на здравословно зрение, докато витамин Е е мощен антиоксидант, който може да подобри здравето на сърцето.

Също така си струва да се има предвид, че готовите за консумация маслини имат високо съдържание на натрий, най-вече резултат от процеса на саламура.

Обобщение

Маслините Kalamata са богати на олеинова киселина, вид MUFA, свързан с подобрено здраве на сърцето и свойства за борба с рака. Те също така са добър източник на желязо, калций, мед и витамини А и Е.

Потенциални ползи

Каламата маслините са свързани с различни ползи за здравето благодарение на високото си съдържание на мощни полезни растителни съединения.

Снабден с антиоксиданти

Маслините Kalamata съдържат широк спектър от антиоксиданти, които са молекули, които се борят със свободните радикали в тялото ви и намаляват риска от някои хронични заболявания. Сред тях се откроява група растителни съединения, наречени полифеноли.

Два основни типа полифеноли, открити в маслините, са олевропеин и хидрокситирозол.

Олеуропеинът представлява приблизително 80% от общото съдържание на феноли в суровите маслини - това е съединението, отговорно за горчивия им вкус. По време на обработката по-голямата част от олевропеина се разгражда до хидрокситирозол и тирозол.

Както олевропеинът, така и хидрокситирозолът притежават мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които предпазват от сърдечни заболявания и могат да предотвратят индуцирано от рак увреждане на ДНК.

Може да насърчи здравето на сърцето

Маслините Kalamata са богати на MUFAs - а именно олеинова киселина - които са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Изследванията показват, че олеиновата киселина може да намали възпалението, свързано със затлъстяването. Това може също да намали атеросклерозата или натрупването на плака във вените, състояние, което може да доведе до високо кръвно налягане и повишен риск от инсулт.

Нещо повече, олеиновата киселина има бърза скорост на окисление, което означава, че е по-малко вероятно да се съхранява като мазнина и е по-вероятно да бъде изгорена за енергия в тялото ви.

Въпреки това, изследванията показват, че съдържанието на антиоксиданти в маслините може да има дори по-силно влияние от MUFA върху здравето на сърцето.

Например, проучванията показват, че олеуропеинът и хидрокситирозолът предлагат понижаващи холестерола и кръвното налягане ефекти.

Те също така инхибират LDL (лошия) холестерол окисляване, процес, свързан с натрупване на плака.

Може да предложи свойства за борба с рака

Олеиновата киселина и антиоксидантите в маслините от каламата също могат да предпазват от някои видове рак.

Изследванията на епруветките показват, че олеиновата киселина може да намали експресията на гена на човешкия епидермален растежен фактор 2 (HER2), който може да превърне здрава клетка в туморна клетка. По този начин може да играе роля в регулирането на прогресията на рака.

По подобен начин олеуропеинът и хидрокситирозолът са демонстрирали противотуморни дейности, които блокират растежа и разпространението на раковите клетки, както и насърчават тяхната смърт.

Проучванията върху животни показват, че и двата антиоксиданта могат да имат превантивен ефект върху рак на кожата, гърдата, дебелото черво и белите дробове, наред с други видове рак.

Нещо повече, едно изследване в епруветка установи, че олевропеинът може да намали токсичния ефект, който противораковото лекарство доксорубицин има върху здравите клетки, без да го кара да губи ефекта си за борба с рака.

Може да предпази нервните клетки от увреждане

Много невродегенеративни заболявания, които причиняват влошаване на мозъчните клетки, като болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер, са резултат от вредното въздействие на свободните радикали.

Като се има предвид, че антиоксидантите се борят със свободните радикали, за да неутрализират вредното им въздействие, богатите на антиоксиданти маслини каламата могат да помогнат за защита срещу тези състояния.

Проучвания с епруветки и животни установиха, че полифенол олевропеинът е важен невропротектор, тъй като може да предпази от загуба на мозъчни клетки, свързана с болестта на Паркинсон и по-ниска агрегация на плаки от амилоза, свързана с болестта на Алцхаймер.

Други потенциални ползи

Поради съдържанието на антиоксиданти, маслините от каламата могат да осигурят други ползи за здравето, като например:

• Антимикробни и антивирусни ефекти. Олеуропеинът има антимикробни и антивирусни свойства и може да се бори с някои бактерии и вируси, включително херпес и ротавирус.
• Подобрено здраве на кожата. Олеуропеинът може да предпазва от увреждане на кожата от ултравиолетовите B (UVB) лъчи.

Въпреки че това изследване е обнадеждаващо, то се фокусира върху изследвания в епруветки, които анализират само отделни компоненти.

Понастоящем няма проучвания, които директно да оценяват ефектите от яденето на маслини от каламата върху здравето на сърцето, рака и невродегенеративните заболявания. Поради това са необходими допълнителни изследвания за валидиране на тези ефекти.

Обобщение

Олеиновата киселина и антиоксидантите в маслините от каламата, като олевропеин и хидрокситирозол, могат да имат свойства за борба с рака и да са от полза за сърцето и психичното ви здраве.

Безопасност и предпазни мерки

Каламата маслините преминават процес на втвърдяване, за да подобрят вкуса си.

Това включва потапянето им в саламура или солена вода, което увеличава съдържанието им на натрий. Високият прием на натрий е рисков фактор за високо кръвно налягане.

Като такива трябва да смекчите приема си или да изберете алтернативи с ниско съдържание на сол.

Освен това има както маслини от каламата, така и цели и без костилки. Въпреки че между тях няма хранителни разлики, костилките в цели маслини представляват опасност от задавяне за децата. По този начин, не забравяйте да им сервирате само сортове без костилки или нарязани на филийки.

Обобщение

Поради саламурата, яденето на маслини от каламата може да увеличи приема на натрий. Освен това имайте предвид, че цели сортове представляват опасност от задавяне за децата.

Как да ги добавите към вашата диета

Маслините Kalamata имат силен, остър вкус, който може да подобри много от любимите ви рецепти.

Ето няколко идеи относно това как да ги добавите към вашата диета:

• Смесете ги с кубчета домати, краставици и сирене фета за салата в средиземноморски стил.
• Добавете ги като добавка към пица, салата или паста.
• Премахнете ямките им, преди да използвате кухненски робот, за да ги смесите с каперси, зехтин, оцет от червено вино, чесън и лимонов сок за домашна тапенада или намазка.
• Насладете се на шепа като част от здравословна закуска или мезе.
• Смелете ги и ги смесете със зехтин, ябълков оцет, лимонов сок и счукан чесън за дресинг за салата от каламата.
• Нарежете или нарежете на кубчета и добавете към тестото за хляб за питка домашен маслинов хляб.

В магазините можете да намерите маслини с цели или без костилки, така че имайте предвид костилките, когато ядете или готвите с цели маслини.

Обобщение

Силният вкус на маслините Kalamata ги прави чудесно допълнение към много ястия, като салати, тестени изделия, пица и дресинги.

Долния ред

Произхождащи от Гърция, маслините от каламата са вид тъмнолилави маслини, обикновено по-големи от обикновените черни маслини.

Те са пълни с полезни хранителни вещества и растителни съединения, които предлагат защитни ефекти срещу определени сърдечни и психични заболявания.

Тъй като обаче повечето от наличните изследвания са проведени в епруветки и са изследвани само отделните им компоненти, са необходими допълнителни изследвания, за да се разберат по-добре ползите от яденето на маслини от каламата.

Можете да добавите маслини от каламата към богатство от рецепти - просто внимавайте с костилките, ако избирате цели пред тези без костилки.